Le gozeau est une tourte composée de pâte levée, fourrée d’un mélange de morceaux de pommes, sucre en poudre et cannelle moulue.
Remontant à la fin du XVIIIe siècle, le gozeau ou gosettes (« petit gozeau ») est l’appellation wallonne du chausson, terme français. Il se réalisait autrefois en octobre et novembre dans les familles de mineurs (appelés « scailtons ») des ardoisières du Luxembourg. Réalisé avec la pâte à pain restante (« pause » en wallon) lors de la fabrication du pain, il était garni de morceaux de pommes ou de poires. Depuis, la pâte à pain a été remplacée par une pâte à tarte très tendre et le gozeau est fourré de morceaux de pommes passés dans du beurre et du miel, épicés légèrement à la cannelle et recouverts de pâte dorée à l’œuf.
Facile et rapide à préparer, cette tourte proche d’un chausson aux pommes se déguste en fin de repas ou lors des autres collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 30 min |
| Repos : 15 min |
| Cuisson : 30 min |
| Total : 1 h + 15 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Pâte levée : |
| 500 g de farine, tout usage |
| 100 g de sucre en poudre |
| 100 g de beurre doux |
| 2 oeufs |
| 40 g de levure de boulanger |
| 150 ml de lait |
| 1 pincée de sel |
| Garniture : |
| 500 g de pommes |
| 1 oeuf (dorure) |
| miel, beurre |
| sucre en poudre |
| cannelle moulue |
Préparation :
- Dans un bol, verser la majorité du lait dans la farine et mélanger jusqu’à obtenir une pâte très molle et laisser lever environ 15 min.
- Ajouter le lait tiède restant, le beurre, les oeufs, le sucre et le sel. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte douce.
- Prendre 350 g de pâte, former une boule et étaler en un disque de 26 à 28 cm de diamètre.
- Placer sur la pâte les pommes coupée en morceaux, la cannelle moulue, un peu de miel, de beurre et de sucre.
- Recouvrir avec 280 g de pâte levée. Sceller les bords.
- Inciser le dessus et dorer à l’oeuf battu.
- Saupoudrer le dessus avec un peu de sucre.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Enfourner 10 à 15 min.
- Abaisser la température à 180°C et faire cuire 15 min de plus.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“La bonne cuisine, c’est le souvenir.”
Georges Simenon