Les biscuits aux épices de Noël sont des biscuits sablés composés de farine, beurre, sucre de canne, oeuf, miel, bicarbonate et épices (cardamome, cannelle, clous de girofle, gingembre. Ils sont généralement en forme de coeurs, cochons (symbole de fertilité), étoiles, arbres de Noël ou hommes.
Importé en Suède d’Allemagne à partir du XVe siècle, le pain d’épices contenait, outre la cannelle, la cardamome, le gingembre et les clous de girofle, du poivre. Toutes les épices exotiques de l’époque étant appelées poivre, son nom en suédois est « pepparkakor »(« gâteau ou biscuit » au poivre en français).
Très apprécié dans les pays nordiques, notamment la royauté, pour ses propriétés apaisantes et digestives, on trouve des recettes de pain d’épices dans les livres de cuisine suédois dès le XVIIIe siècle. Au XIXe siècle, le pain d’épices est devenu associé à l’avent, la fête de Sainte-Lucie (13 décembre) et Noël. Outre le pain d’épices, les épices entrent dans la composition de biscuits sablés particulièrement recherchés lors des périodes de fêtes.
Faciles à préparer, ces biscuits friables parfumés aux épices se dégustent lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 25 min |
| Repos : 2 h |
| Cuisson : 12 min |
| Total : 37 min + 2 h(repos) |
| Portions : 40 à 45 biscuits |
| 1400 g de farine type T55 |
| 220 g de beurre, à température ambiante |
| 190 g de sucre de canne |
| 1 oeuf |
| 1 cuillère à soupe de miel de sapin |
| 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire |
| 2 cuillères à café de cardamome moulue |
| 2 cuillères à café de cannelle moulue |
| 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulu |
| 2 cuillères à café de gingembre moulu |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger la farine avec le bicarbonate et les épices.
- Dans un autre bol, mélanger le beurre coupé en morceaux avec le sucre et le miel jusqu’à obtenir un mélange crémeux puis incorporer l’oeuf.
- Tout en mélangeant, incorporer progressivement le mélange de farine jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Former une boule aplatie, envelopper de film plastique et mettre au réfrigérateur au moins 2 h.
- Préchauffer le four en mode statique à 190°C.
- Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Sortir la pâte et laisser se détendre quelques minutes à température ambiante puis étaler sur un plan de travail légèrement fariné sur 3 à 4 mm d’épaisseur.
- À l’aide d’emporte pièces, découper des biscuits et placer sur la plaque de cuisson en les espaçant.
- Enfourner durant 12 min environ en retournant la plaque à mi-cuisson.
- Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
- Déguster ou conserver dans une boîte hermétique.
Citation :
“La bonne cuisine, c’est le souvenir.”
George Simenon