Le serpent sablé de Noël est une pâtisserie composée d’amandes douces et amères, sucre en poudre, blancs d’oeuf, grains de café, fruits confits et chocolat noir.
Dessert typique de la tradition ombrienne, l’origine du serpentone (serpent) ou torciglione (tortillon) est incertaine. D’origine païenne, sa forme tordue symboliserait le cycle de l’année qui meurt et renaît. Originaire du monastère de l’île Majeure du lac Trasimène, il ferait référence à une anguille servie à des prélats du Vatican à la place de poisson. Cette pâtisserie typique est servie lors des fêtes de fin d’année ou lors de certaines fêtes locales.
Facile à préparer, cette pâtisserie ludique délicieuse se déguste lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 30 min |
| Total : 45 min |
| Portions : 2 serpents |
| 600 g d’amandes douces pelées |
| 100 g d’amandes amères |
| 400 g de sucre en poudre |
| 4 blancs d’œuf |
| 4 grains de café |
| fruits confits |
| chocolat noir |
| pignons de pin, billes de sucre |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
- Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Dans un bol, mélanger les amandes douces et les amandes amères réduites en poudre avec 2 cuillères à soupe de sucre.
- Ajouter le restant de sucre et mélanger.
- Dans un autre bol, battre les blancs d’oeufs en neige et incorporer délicatement au mélange d’amandes et de sucre. Bien mélanger avec une fourchette puis avec les mains.
- Diviser la pâte en deux.
- Avec chaque morceau de pâte, façonner un serpent avec une tête et une queue.
- Avec un couteau, faire une cavité tout du long et écarter légèrement.
- Mettre les fruits confits dans la cavité.
- Ajouter deux grains de café pour les yeux du serpent.
- Hacher le chocolat noir et placer sur les fruits confits, le long du serpent.
- Combler la cavité garnie et insérer un pignon de pin au début de la tête pour former la langue. Répartir des pignons de pin et des billes de sucre sur le corps.
- Enfourner 25 à 30 min.
- Sortir du four et laisser refroidir avant de servir.
- Déguster !
Citation :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky