Le gâteau toscan de Pâques est un gâteau levé composé de farine, sucre en poudre, beurre, raisins secs, oeufs, levure de boulanger et graines d’anis.
Originaire de la province de Lucques en Toscane (Italie), il existe deux types distincts de ce gâteau appelé « pasimata » (venant du latin passamatum dérivé du grec paximadi et du turc peximet se référant à un gâteau au safran). Le premier type provient de la ville de Lucques, de ses environs et de Viareggio, et consiste en un pain simple parfumé au safran et à l’anis. Le second type vient de la Garfagnana et de Camaiore, contenant des raisins secs et ressemblant à un panettone. La recette originale remonte à 1621, lorsque la Confraternita Del Santissimo Sacramento de Castiglione di Garfagnana a établi sa fabrication et sa distribution à tous les frères du monastère. Autrefois, les pasimatas étaient préparées par chaque famille, cuites au four à bois, puis emmenées à l’église pour être bénies le jour de Pâques. Réalisées avec des ingrédients simples et demandant un long temps de levée, la recette de ce gâteau, aussi appelé « crescenza », se transmettait de mère en fille. La paska ukrainienne est très proche de la pasimata de Garfagnana.
Facile à réaliser, ce gâteau levé délicieux de Pâques proche du panettone se déguste lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 25 min |
| Repos : 6 h |
| Cuisson : 1 h |
| Total : 1 h 25 min + 6 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 500 g de farine, tout usage |
| 200 g de sucre en poudre |
| 200 g de beurre doux |
| 150 g de raisins secs |
| 3 oeufs de taille moyenne |
| 50 g de levure de boulanger |
| 1 cuillère à soupe de graines d’anis |
Préparation :
- Dans un bol, dissoudre la levure dans de l’eau tiède et mélanger avec un peu de farine. Laisser reposer.
- Diviser les ingrédients disponibles, à l’exception du beurre, de l’anis et des raisins secs, en 3 parties.
- Après la première nuit de repos, ajouter à la levure 1 œuf, la première partie de farine et de sucre. Pétrir puis laisser reposer durant environ 2 h.
- Ajouter la deuxième partie (1 oeuf, farine et sucre), pétrir et laisser lever encore 2 h.
- Mélanger enfin la troisième partie des ingrédients en ajoutant également le beurre fondu, les graines d’anis et les raisins secs.
- Pétrir et placer la pâte sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé d’environ 30 cm de diamètre.
- Laisser reposer la pâte 2 h de plus.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C et enfourner durant environ 1 h.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet
