Les branches d’amandes de Pâques sont de petits gâteaux composés d’une pâte à base de farine, sucre, beurre, jaune d’oeuf, marsala, zeste de citron et d’orange et blanc d’oeuf et d’une garniture aux amandes, sucre, Marsala, blanc d’oeuf et zeste de citron; saupoudré de cannelle moulue et sucre glace.
Spécialités de Nicosie au coeur de la Sicile, ces délicieux petits gâteaux aux amandes sont appelés « rame di mandorle » en italien, leur nom faisant référence à leur forme et leur aspect de morceau de branche. Elles se préparent traditionnellement durant les fêtes de Noël et de Pâques.
Faciles à réaliser, ces petits gâteaux délicieux se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 45 min + 30 min (repos) |
| Portions : 15 petits gâteaux |
| Pâte : |
| 250 g de farine, tout usage |
| 100 g de sucre en poudre |
| 100 g de beurre |
| 1 jaune d’oeuf |
| 1,5 cuillère à soupe de marsala |
| 1 citron (zeste râpé) + 1 orange (zeste râpé) |
| blanc d’oeuf |
| Garniture : |
| 125 g d’amandes grillées avec la peau |
| 100 g de sucre en poudre |
| 1/2 cuillère à soupe de marsala |
| 1 blanc d’oeuf |
| 1 citron (zeste râpé) |
| cannelle moule |
| sucre glace |
Garniture :
- Hacher grossièrement les amandes au couteau et mettre dans un bol.
- Ajouter le sucre, la cannelle moulue, le zeste de citron râpé, le Marsala et incorporer petit à petit, les blancs d’œufs jusqu’à obtenir une pâte légèrement molle.
Pâte :
- Dans un bol, verser la farine et travailler avec le beurre, puis ajouter le sucre, le jaune d’oeuf, le zeste de citron et le zeste d’orange.
- Au besoin, ajouter un peu de blanc d’oeuf et un peu de Marsala jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Couvrir de film plastique et mettre 30 min au réfrigérateur.
Assemblage :
- Saupoudrer le plan de travail avec un peu de farine et abaisser la pâte sur 5 à 7 mm.
- Recouvrir uniformément de garniture.
- Niveler et aplatir avec une spatule.
- Découper la pâte garnie en rectangles ou losanges.
- Enfourner dans un four préchauffé à 180°C durant 15 à 20 min jusqu’à obtenir une légère coloration.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation :
La bonne cuisine, c’est le souvenir.
Georges Simenon
