Les biscuits de Carême napolitains sont des biscuits composés de farine, sucre, amandes, œuf, levure chimique, extrait de vanille, poudre de cannelle, muscade, clous de girofle et de cédrat confit.

Originaires de Naples en Italie, ces biscuits, aussi appelés quaresimali en italien (quaresimale signifiant « carême »), pauvres en matières grasses ont été conçus par des religieuses de Naples et sont adaptés au régime sans viande ni matières grasses du Carême. Ils sont proches des cantucci toscans, s’en différenciant par la présence d’épices (muscade, clous de girofle, cannelle) et de cédrat confit. Ils se préparent traditionnellement le Mercredi des Cendres, jour précédant le début du Carême.

Faciles à réaliser, ces biscuits croquants délicieux se dégustent lors des collations de la journée.

Difficulté : facile

Préparation : 25 min

Repos : –

Cuisson : 35 min

Total : 1 h

Portions : 6 personnes

150 g de farine, tout usage

150 g de sucre en poudre

1 œuf

100 g d’amandes pelées

1 cuillère à café de levure chimique

50 g de cédrat confit

3 à 4 clous de girofle

1 pincée de noix de muscade moulue

1/2 cuillère à café de poudre de cannelle

extrait de vanille

Préparation :

• Dans un grand bol, mélanger la farine avec le sucre, la levure chimique, la poudre de cannelle, la noix de muscade, les clous de girofle et l’extrait de vanille.
• Ajouter l’œuf et pétrir jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
• Incorporer les amandes pelées et le cédrat confit. Former une boule de pâte.
• Diviser la pâte en deux parts égales et former deux boudins de pâte.
• Placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Préchauffer le four en mode statique à 200°C et enfourner durant 20 min.
• Sortir du four et laisser refroidir avant de les couper en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur.
• Disposer les biscuits sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, la face la plus large contre la plaque.
• Abaisser la température à 180°C et enfourner durant 15 min en les retournant à mi-cuisson.
• Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de servir.
• Déguster !

Citation :

“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens! »

Joël Robuchon