Le gâteau crémeux à la ricotta au citron est un gâteau composé de ricotta, sucre en poudre, œufs, fécule de maïs, citron et vanille.
Originaire du Piémont et de Lombardie, il existe différentes variantes de ricotta en Italie dont la ricotta romaine à base de lactosérum de lait de brebis et la ricotta di bufala de Campanie à base de lactosérum de lait de bufflonne bénéficiant toutes les deux d’une AOP.
Facile à préparer, ce gâteau classique à la ricotta parfumé au citron à la consistance crémeuse se déguste lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : 45 min |
| Cuisson : 15 min |
| Total : 1 h 45 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 500 g de ricotta ou faisselle égouttée ou fromage cottage |
| 125 g de sucre en poudre |
| 4 œufs |
| 1 cuillère à soupe de fécule de maïs |
| 2 citrons (zeste râpé) |
| 1 gousse de vanille |
Préparation :
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange gonflé et mousseux.
- Ajouter les zestes des citron et la ricotta, bien fouetter.
- Ajouter la fécule de maïs et les graines de vanille. Mélanger.
- Dans un bol, monter les blancs d’œufs en neige.
- Incorporer les blancs d’œufs en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Verser le mélange dans un moule de 20 à 22 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
- Enfourner durant environ 45 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”
Joël Robuchon
