Le gâteau salé au fromage ombrien est un gâteau à la forme de panettone composé de farine forte, farine tout usage, œufs, lait tiède, huile d’olive, emmental, parmesan râpé, pecorino râpé, levure de bière, sel et poivre.
Spécialité des Marches ou d’Ombrie en Italie, aussi appelé pizza rustique ou pizza au fromage, ce gâteau salé au fromage se déguste toute l’année, et en particulier à Pâques, accompagné de jambon ou saucisse sèche et d’une salade verte.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : 45 min |
| Cuisson : 15 min |
| Total : 1 h 45 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 325 g de farine forte type Manitoba (farine pour pizza) |
| 100 g de farine, tout usage |
| 2 œufs |
| 135 ml de lait tiède |
| 65 ml d’huile d’olive |
| 165 g de fromage type emmental, fontina |
| 85 g de parmesan râpé |
| 85 g de pecorino râpé |
| 1 cuillère à soupe de levure de bière |
| 1 cuillère à café de sel |
| poivre |
Préparation :
- Faire dissoudre la levure de bière émiettée dans un peu de lait tiède.
- Dans un grand bol, verser les farines, le fromage râpé, le sel et le poivre.
- Ajouter l’huile, les œufs, la levure délayée et le lait restant tiède. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte douce et homogène.
- Transférer sur un plan de travail et former à la main une boule de pâte.
- Placer dans un grand bol, couvrir de film plastique au contact.
- Laisser lever dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air durant au moins 3 h jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Couper les fromages en morceaux. Lorsque la pâte est levée, reprendre dégonfler, ajouter les morceaux de fromage et travailler encore peu à la main.
- Placer la pâte dans un moule à panettone et laisser lever dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air durant environ 1 h jusqu’à ce que la pâte atteigne les bords du moule.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Enfourner sur l’étagère du bas durant environ 40 à 45 min.
- Vérifier la cuisson en insérant la pointe d’un couteau au centre du gâteau qui si elle ressort sèche est cuit.
- Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.
- Servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet