Les floutes jurassiennes sont des quenelles de pommes de terre composées de pommes de terre, farine, beurre, crème fraîche, gruyère râpé, sel, poivre et muscade râpée.
Appelées floutes dans le Jura suisse ou pflutters en Alsace ou Ardaepfelflutta dans le Haut-Rhin allemand, ces quenelles à base de pomme de terre se préparent en deux temps: les pommes de terre sont cuites et écrasées en purée, à laquelle on ajoute un peu de farine puis les quenelles sont cuites brièvement au four.
Facile et rapide à préparer, ce plat d’origine rurale peut se déguster seul avec une salade verte ou être servi avec une viande.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 20 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 30 min |
| Total : 50 min |
| Portions : 4 personnes |
| 750 g de pommes de terre pelées, coupées en dés |
| 1 cuillère à soupe de farine, tout usage |
| 45 g de beurre fondu |
| 100 ml de crème fraîche |
| 50 g de gruyère râpé |
| sel, poivre, muscade râpée |
Préparation :
- Dans une casserole, faire cuire les pommes de terre jusqu’à ramollissement dans un peu d’eau salée. Réduire en purée. Saler, poivrer et saupoudrer de noix de muscade.
- Incorporer la farine à la purée.
- Façonner des quenelles avec deux cuillères à soupe en trempant celles-ci chaque fois dans le beurre fondu.
- Placer les quenelles dans un plat allant au four.
- Arroser de crème et saupoudrer de gruyère râpé.
- Préchauffer le four en mode statique à 220°C.
- Enfourner durant 10 min sur l’étagère du milieu.
- Servir chaudes et déguster !
Citation :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Élisabeth David / Cuisine paysanne française
