Les zeppole (aussi appelés ciambelle) sont des beignets de forme cylindrique d’environ 10 cm de diamètre (en forme de donuts) composés de farine, pommes de terre, beurre, levure de bière, sucre, œuf, citron, orange, lait, vanille et sel; généralement saupoudrés de sucre en poudre et parfois garnies de crème pâtissière, gelée ou d’un mélange de beurre et de miel.
Typiques de la cuisine italienne en particulier de Rome et Naples, elles sont aussi connues sous le nom de beignets de Saint-Joseph. Elles se préparent traditionnellement à la Fête de Saint-Joseph célébrée le 19 mars. Faciles et rapides à préparer, ces beignets délicieux se dégustent lors des collations de la journée.

Difficulté : facile

Préparation : 20 min

Repos : 1 h 30 min

Cuisson : 15 min

Total : 35 min + 1 h 30 min (repos)

Portions : 6 personnes

250 g de farine, tout usage

125 g de pommes de terre

30 g de beurre, à température ambiante

1 cuillère à soupe de levure de bière

10 g de sucre en poudre

1 œuf + 1 jaune d’œuf

1 citron (zeste râpé) + 1 orange (zeste râpé)

50 ml de lait

1/2 gousse de vanille

1 pincée de sel

Préparation :

• Faire bouillir les pommes de terre sans la peau dans une casserole d’eau. Une fois cuites, réduire en purée.
• Transférer la purée de pommes de terre sur un plan de travail. Mélanger avec la farine et faire une fontaine au centre.
• Ajouter au centre les œufs, le beurre mou, le sucre, le sel, les graines de vanille et le zeste râpé de citron et d’orange.
• Commencer à mélanger, ajouter le lait et la levure de bière, préalablement dissoute au préalable dans une cuillère à soupe de lait.
• Travailler la pâte jusqu’à obtenir une consistance homogène qui se détache des mains.
• Placer dans un bol. Couvrir avec un linge et laisser lever durant 30 min.
• Couper la pâte en morceaux et façonner des bâtons de pâte de 10 à 12 cm de long.
• Joindre les deux extrémités. Laisser reposer au moins 1 h.
• Dans une grande casserole, faire chauffer de l’huile.
• Une fois chaude, faire frire les beignets, en les retournant jusqu’à obtenir une coloration homogène.
• Placer sur du papier absorbant.
• Passer les beignets encore chauds dans du sucre.
• Servir et déguster !

Citation :

“La bonne cuisine, c’est le souvenir.” Georges Simenon