Un Stollen aux amandes (ou Mandelstollen en allemand) est un gâteau en forme de pain, composé d’une pâte à base de farine, levure, lait, sucre, vanille et sel; garni d’amandes, beurre, rhum, épices et extrait d’amande amère; badigeonné une fois cuit de beurre et saupoudré de sucre glace.
Originaire d’Allemagne, il est fabriqué toute l’année et, plus particulièrement durant la période de l’Avent et de Noël. Aussi appelé Christstollen ou Weihnachtsstollen, la première mention connue de Stollen remonte à 1329, bien qu’il remonte à des temps plus anciens, préparé lors des fêtes païennes. La plus vieille recette connue à ce jour est celle du Stollen de Dresde (ou Dresdner Christstollen) datant de 1474, appelé aussi Striezel. De cette recette découleraient les autres variantes de Stollen dont cette variante garnie aux amandes et aux épices de Noël.
Facile à préparer, ce gâteau de Noël aux amandes et aux épices se déguste lors des fêtes de Noël.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 10 min |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 10 min |
| Portions : 6 personnes |
| Pâte : |
| 450 g de farine, type 45 |
| 70 g de sucre en poudre |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 1 pincée de sel |
| 20 g de levure de boulanger |
| 170 ml de lait tiède |
| Garniture : |
| 100 g de poudre d’amandes + 50 g d’amandes hachées grossièrement |
| 3 cuillères à soupe de rhum |
| 190 g de beurre mou, à température ambiante |
| 1 cuillère à café de mélange d’épices pour pain d’épices |
| 2 à 3 gouttes d’extrait d’amande amère |
| Divers : |
| 50 g de beurre fondu |
| sucre glace |
Préparation :
- Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre en poudre, le sucre vanillé et le sel.
- Émietter la levure de boulanger par-dessus et verser le lait tiède (moins de 30°C). Mélanger rapidement.
- Couvrir et laisser reposer durant 15 min.
- Dans un bol, laisser macérer les amandes grossièrement hachées avec le rhum durant 10 min.
- Ajouter le beurre mou coupé en morceaux, les épices, l’extrait d’amande amère et la poudre d’amandes moulues au levain. Pétrir avec les mains ou le crochet du batteur électrique durant 10 à 15 min.
- Incorporer brièvement les amandes hachées avec le rhum.
- Couvrir la pâte et laisser reposer durant 1 h.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Rouler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et former un rectangle d’environ 20 sur 30 cm.
- Placer un rouleau à pâtisserie au milieu et y creuser un creux.
- Replier le côté long dans le creux pour obtenir la forme typique des Stollen.
- Poser sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et enfourner dans le tiers inférieur du four durant environ 45 min.
- Sortir du four, badigeonner de beurre liquide et saupoudrer abondamment de sucre glace. Laisser refroidir.
- Saupoudrer à nouveau de sucre glace.
- Servir et déguster.
- Conserver entouré de papier aluminium dans un endroit frais et sec.
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet
