Le pain de Noël slovène (poprtnik en slovène) est un pain composé de levain à base de lait, farine, sucre et levure de boulanger, farine, sucre, lait, beurre, œufs, sel, vanille, citron et huile.

En 1592, l’érudit allemand Hieronymus Megiser a mentionné pour la première fois le pain de Noël spécialement décoré appelé « poprtnik » ou « žúpnik »dans divers endroits de Slovénie. En 1689, le polymathe autrichien Janez Vajkard Valvasor a décrit dans son livre La gloire du duché de Carniole les traditions et les croyances de Noël répandues en Carniole (région autour de Ljubljana. en Slovénie), dont le pain de Noël spécialement décoré (poprtnik).

Pain traditionnel préparé dans certains foyers de Noël à l’Épiphanie, symbolisant la prospérité de la famille, il est décoré de différents motifs (tendon tressé, oiseaux, croix, lettres symboliques)… Il doit son nom au fait qu’il était recouvert autrefois d’une belle serviette blanche.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 2 h 15 min

Temps de cuisson : 1 h

Temps total : 1 h 30 min + 2 h 15 min (repos)

Rendement : 1 kg de pain de Noël

Levain :

50 ml de lait

1,5 cuillère à soupe de farine, tout usage

5 g de sucre en poudre

3,5 g de levure sèche ou 21 g de levure fraîche de boulanger

Pâte :

500 g de farine

250 ml de lait

75 g de beurre

15 g de sucre en poudre

sucre vanillé

1 gros œuf + 1 petit œuf

7,5 g de sel

1 petit citron (zeste râpé)

1,5 cuillère à soupe d’huile

Préparation :

• Conserver 4 cuillères à soupe de farine dans un bol.
• Dans une casserole, faire chauffer le lait à 35 °C.
• Dans une petite casserole, verser le lait tiède, la farine, le sucre et la levure de boulanger. Mélanger et laisser lever durant 10 à 15 min.
• Faire fondre le beurre dans 250 ml de lait.
• Ajouter le sel à la farine et bien mélanger.
• Faire une fontaine au centre de la farine. Y verser le lait et le beurre. Ajouter le sucre, le sucre vanillé, le zeste de citron râpé, les œufs et le levain. Mélanger avec une cuillère. Pétrir la pâte avec les mains.
• Enduire un bol d’huile, y placer la pâte et laisser lever avant de badigeonner le dessus avec de l’huile.
• Couvrir le bol d’un linge et laisser pâte lever durant environ 1 h jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
• Placer la pâte sur un plan de travail et couper 175 g de pâte pour la décoration du pain de Noël.
• Pétrir le plus gros morceau de pâte.
• Couvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé. Huiler légèrement et placer la grosse pâte sur la plaque.
• Diviser la plus petite partie de la pâte en quatre. Faire trois longs rouleaux avec les trois parties. Pour la tresse, joindre d’abord les trois rouleaux ensemble, puis commencer à tresser les rouleaux.
• Dans un bol, battre l’œuf et en badigeonner la plus grosse pâte.
• Placer la tresse autour de la grosse pâte et nouer.
• Faire un rouleau avec la quatrième partie de la pâte, en la divisant en quatre parties et réaliser quatre oiseaux ou d’autres figures.
• Couvrir la pâte avec un linge et laisser lever durant 1 h.
• Une fois la pâte levée, couvrir avec un couvercle.
• Placer dans un four préchauffé en mode statique à 180°C et enfourner durant 1 h jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
• En cas de cuisson sans couvercle, si le dessus du pain colore trop rapidement, recouvrir de papier sulfurisé.
• Sortir du four et laisser refroidir sur une grille métallique.
• Conserver le pain recouvert d’un linge dans un endroit frais.
• Servir et déguster !

Citation :

“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”

Curnonsky

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