La bûche Red Velvet (velours rouge en français) est une bûche composée d’un biscuit roulé à base de farine, sucre en poudre, œufs, huile, levure chimique, vanille, sel et colorant rouge (ou jus de betterave bouilli), garni de crème au mascarpone, décoré de groseilles ou framboises et saupoudré de sucre glace.
Le red velvet cake (« gâteau rouge velours » en français) est un gâteau d’origine nord-américaine à la couleur rouge, rouge clair ou rouge foncé datant du XIXe siècle, traditionnellement servi à Noël ou à la Saint-Valentin. Considéré comme raffiné, on lui appose l’adjectif « velvet » (« velours » en français) pour souligner sa douceur et son moelleux. Durant la période de rationnement alimentaire de la Seconde Guerre mondiale, les pâtissiers utilisaient du jus de betterave bouilli pour renforcer la couleur rouge du gâteau. La bûche Red Velvet est inspirée du gâteau Red Velvet se présentant sous la forme d’un gâteau roulé. Elle est aussi appelée « bûche du Père Noël ».
Facile à préparer, cette bûche au biscuit moelleux et velours garnie d’une crème onctueuse se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 30 min |
| Repos : 3 h |
| Cuisson : 20 min |
| Total : 50 min + 3 h (repos) |
| 6 personnes |
| Biscuit : |
| 125 g de farine, tout usage |
| 125 g de sucre en poudre |
| 4 œufs de taille moyenne |
| 90 ml d’huile |
| 1 cuillère à café de levure chimique |
| 1 cuillère à café d’extrait de vanille |
| 1 cuillère à café de colorant naturel rouge en gel ou en poudre ou jus bouilli de betterave |
| 1 pincée de sel |
| Crème : |
| 200 g de mascarpone |
| 150 ml de crème fraîche liquide, froide |
| 60 g de sucre en poudre |
| Décoration : |
| groseilles ou framboises |
| sucre glace |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
- Dans un bol, verser le sucre en poudre et l’extrait de vanille aux jaunes d’œufs et fouetter en ajoutant l’huile petit à petit. Ajouter le colorant alimentaire ou le jus de betterave. Mélanger jusqu’à obtenir une couleur homogène.
- Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs jusqu’à obtenir une consistance ferme.
- Incorporer délicatement les blancs d’œufs en neige dans le bol des jaunes d’œufs et du sucre en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble au préalable, mélanger et rajouter du colorant rouge si nécessaire.
- Verser la préparation dans un moule de 35 à 40 cm couvert de papier sulfurisé. Niveler.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant environ 15 à 20 min sans laisser brunir la pâte.
- Sortir du four et retourner le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé humide et retirer le papier sulfurisé en dessous.
- Dans un bol, ajouter la crème liquide froide et battre avec le sucre glace.
- Ajouter le mascarpone et fouetter jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
- Étaler la crème sur la surface du biscuit refroidi et rouler d’un côté long vers l’autre.
- Envelopper de film plastique.
- Mettre au réfrigérateur durant au moins 3 h.
- Décorer de groseilles ou de framboises.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation :
« Le bonheur est dans la cuisine. »
Bocuse
