La « tarte à masteilles » ou « tarte Gouyasse » est une tarte composée d’un fonds de pâte feuilletée ou brisée et d’une garniture (appelée Caudieuf) à base de masteilles, macarons aux amandes, lait, sucre, œufs, amandes douces, extrait d’amande amère et sucre vanillé.
Spécialité de la Ducasse d’Ath (Belgique) remontant au Moyen Age et inscrite au patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’Unesco, cette tarte n’est consommée qu’au moment de cet événement folklorique, entre le samedi précédant le 4e dimanche d’août et le 8 septembre. L’existence d’une tarte d’Ath est attestée dès 1529. En 1810, une tarte Goliath (« Gouyasse » en dialecte local) est mentionnée. Chaque famille a sa propre recette, se transmettant de mère en fille. Elle se déguste traditionnellement durant la Ducasse après le combat entre le berger David et Goliath. Si les puristes ne la consomme que durant la Ducasse, elle se prépare aussi tout au long de l’année.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 6 h |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h 5 min + 6 h (repos) |
| 6 personnes |
| 1 pâte feuilletée ou brisée |
| 4 grandes ou 7 petites masteilles (ou 5 pistolets, petits pains belges de 10 à 11 cm de diamètre séchés durant au moins 24 h) |
| 100 g de macarons aux amandes (pas à la noix de coco) |
| 1 l de lait |
| 200 g de sucre en poudre |
| 5 œufs |
| 30 g d’amandes douces + 10 g d’amandes amères émondées (ou extrait d’amande amère) |
| 2 sachets de sucre vanillé |
Préparation :
- Dans un bol, casser les masteilles sans les émietter.
- Saupoudrer d’amandes pilées, le sucre vanillé et les macarons écrasés.
- Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le sucre puis verser sur les masteilles et laisser refroidir durant environ 6 h.
- Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
- Ajouter et mélanger les jaunes d’œuf à la préparation.
- Dans un bol, battre les blancs d’œufs en neige et intégrer délicatement à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Disposer la pâte feuilletée dans un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Verser la préparation sur le fonds de pâte de façon uniforme. Préchauffer le four en mode statique en 180°C.
- Enfourner durant 40 à 45 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet
