La tarte au maton, ou maton, est une tarte composée d’un fonds et d’un couvercle de pâte feuilletée, enfermant une garniture à base de lait, babeurre, sucre, œufs, poudre d’amandes et extrait d’amandes.

Le maton est un lait caillé obtenu par cuisson de lait entier et lait battu, auquel on ajoute des œufs et du sucre. Il s’agit d’une spécialité de la région de Grammont (ville belge de Flandre-Orientale) mais aussi des villes belges de Lessines et Ath. La « tarte au maton de Grammont » est protégée depuis le 16 février 2007 par la Commission européenne, sa zone géographique étant limitée aux communes de Grammont et de Lierde.

Facile à préparer, cette tarte délicieuse se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 4 h

Temps de cuisson : 25 min

Temps total : 55 min + 4 h (repos)

6 personnes

1 l de lait entier

500 ml de lait battu

100 g de sucre en poudre

2 œufs

35 g de poudre d’amandes

extrait d’amandes

1 pâte feuilletée

25 ml de lait

25 g de beurre fondu

Préparation :

• Verser le lait entier dans une casserole et, tout en remuant, porter à ébullition.
• À ébullition, verser immédiatement le lait battu (ou babeurre).
• Mélanger et laisser cuire quelques minutes le temps qu’une sorte de film se forme sur les bords de la casserole.
• Verser le mélange dans une étamine propre au-dessus d’un grand bol.
• Laisser égoutter le lait caillé durant environ 4 h.
• Placer le maton dans un grand bol.
• Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs en neige et mettre de côté.
• Dans un dernier bol, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une masse claire et lisse. Incorporer ce mélange au maton.
• Ajouter la poudre d’amande et mélanger. Ajouter de l’extrait d’amande.
• Incorporer délicatement et progressivement les blancs en neige au maton en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
• Beurrer légèrement de petits moules à tarte. Saupoudrer d »un peu de farine.
• Disposer de la pâte feuilletée dans le fonds des moules. Piquer le fonds de pâte avec les dents d’une fourchette.
• Remplir les moules de pâte à maton au 3/4 de la hauteur.
• Couvrir d’une couche de pâte feuilletée, sceller les bords.
• Badigeonner le dessus avec un peu de lait.
• Faire une petite ouverture au milieu.
• Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Enfourner durant 25 min.
• Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.
• Servir et déguster !

Citation :

“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du cœur et des amis.”

Pierre Perret