Le rouyot est une brioche en forme de couronne composée de farine, lait, levure de boulanger, sel, sucre, beurre, cannelle, raisins secs et sucre perlé.

Originaire de Belgique, le rouyot pour les Ardennais ou rouillot pour les Gaumais est un gâteau brioché en forme de couronne appelé aussi gâteau de ménage, gâteau troué ou gâteau de la Toussaint.
Apparu vers 1850, sa composition était alors très simple, une pâte à pain avec du beurre. Au fil des ans, du sucre perlé, des raisins secs, voire des fruits confits et de la poudre de cannelle ont été ajoutés. En Ardenne, le rouyot est consommé à la Toussaint ou lors des enterrements, accompagné de jambon d’Ardenne. En Gaume, le Rouillot était offert aux voisins et amis invités lors de grandes cérémonies familiales. Dans le dialecte gaumais, le terme « rouillot » signifie « roue ». En Famenne, il se nomme wasté (« gâteau » en français).
À Bouillon, lors du cortège de la Saint-Eloi , les brioches en forme de couronne, appelées gâteaux mollet, montées en pyramides et transportées à l’Église pour la bénédiction. Une fois bénites, elles étaient distribués à la population bouillonnaise.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 35 min

Temps de repos : 2 h

Temps de cuisson : 45 min

Temps total : 1 h 20 min + 2 h (repos)

6 personnes

500 g de farine, tout usage

250 ml de lait tiède

45 g de levure fraîche de boulanger

1 pincée de sel

2 petits œufs

100 g de sucre

100 g de beurre mou

poudre de cannelle

150 g de raisins secs

150 g de sucre perlé

1 œuf + vinaigre (dorure)

Préparation :

• Dans un bol, ajouter le sel puis la farine.
• Délayer la levure dans le lait tiède (moins de 30°C)
• et ajouter au mélange de farine et sel tout en mélangeant.
• Dans un bol, mélanger les œufs battus avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
• Ajouter ensuite le mélange d’œufs et de sucre à celui de farine et levure. Travailler jusqu’à obtenir une pâte lisse.
• Si la pâte est trop liquide ajouter éventuellement 50 g de farine.
• Après 10 min, ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux.
• Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse
• Mettre dans un bol et couvrir avec un linge propre
• Laisser lever durant 1 h jusqu’à doublement de la pâte dans un endroit chaud
• Dégazer la pâte et ajouter le sucre perlé ainsi que les raisins secs et un peu de poudre de cannelle en poudre.
• Façonner en forme de couronne.
• Placer sur une plaque de cuisson et laisser doubler de volume.
• dorer le avec un œuf battu avec un peu de vinaigre
• Préchauffer le four en mode statique a 190°C. Enfourner durant 45 min.
• Vérifier la cuisson en insérant la lame d’un couteau dans le gâteau qui doit ressortir sèche s’il est cuit.
• Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.
• Servir et déguster !

Citation :

« La cuisine est un art, mais comme pour tout art, il faut connaître les techniques et le matériel. »

Nathan Myhrvold