Le cake irlandais aux fruits confits et aux raisins secs est un cake composé de farine, lait, sucre, beurre, œuf, levure de boulanger, fruits confits, raisins, muscade, poudre de cannelle et sel.
Originaire d’Irlande, il est appelé « barmbrack », le mot « barm » vient d’un ancien mot anglais « beorma » signifiant levure ou liqueur fermentée et « brack » du mot irlandais « brac », signifiant moucheté (en référence aux fruits séchés). Il est associé à la fête d’Halloween née il y a plus de 3 000 ans sur l’île d’Émeraude (Irlande), le 31 octobre correspondant à la fin de l’année celtique. La particularité du barmbrack était qu’il cachait un objet cuit dans la pâte déterminant l’avenir de celle ou celui qui le trouvait. Réservé aux jours fériés (Halloween ou la Saint-Patrick), il se déguste à présent toute l’année, en tranches grillées avec du beurre à l’heure du thé.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 1 h |
| Temps total : 1 h 30 min + 2 h (repos) |
| 6 personnes |
| 450 g de farine, tout usage |
| 300 ml de lait tiède |
| 100 g de sucre en poudre |
| 60 g de beurre |
| 1 œuf |
| 25 g de levure de boulanger |
| 60 g de fruits confits |
| 100 g de raisins de Smyrne |
| 100 g de raisins secs |
| 1/4 cuillère à café de muscade |
| 1/2 cuillère à café de poudre de cannelle |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans un grand bol, tamiser la farine et ajouter le sel, la muscade et la poudre de cannelle.
- Incorporer le beurre avec les doigts.
- Dans un bol, mélange la levure de boulanger avec 1 cuillère à café de sucre et 1 cuillère à café de lait tiède jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Ajouter le restant de sucre dans le mélange de farine et de beurre.
- Ajouter le restant de lait tiède et l’œuf battu au mélange de levure, puis incorporer le tout au mélange de farine.
- Mélanger avec une cuillère en bois durant 5 min jusqu’à obtenir une pâte épaisse mais souple.
- Incorporer délicatement les raisins et fruits confits.
- Couvrir avec un linge propre et laisser lever durant 1 h à 1 h 30 min jusqu’à doublement de volume.
- Garnir un grand moule à cake préalablement beurré de pâte.
- Couvrir avec le linge et laisser gonfler 30 min de plus.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C et enfourner durant 1 h.
- En fin de cuisson, badigeonner le dessus d’un sirop de sucre (1 cuillère à soupe de sucre dans 2 cuillères à soupe d’eau bouillante) et remettre au four chaud durant 3 min.
- Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler. Servir et déguster !
Citation :
“On doit laisser en paix les gens chargés de la cuisine.”
Pierre Benoit
