Les biscuits craquelés aux noix sont des biscuits composés de noix, sucre roux, farine, beurre, œuf et levure chimique, passés dans du sucre glace, cuits au four.

Originaires d’Italie, ces biscuits à la surface présentant des fissures, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, à la douceur conférée par le sucre roux, se déguste au petit-déjeuner et lors des autres collations de la journée.

Difficulté : facile

Préparation : 20 min

Repos : 1 h

Cuisson : 15 min

Total : 35 min + 1 h (repos)

environ 20 biscuits

8 noix décortiquées

100 g de sucre roux

100 g de farine, tout usage

60 g de sucre glace

40 g de beurre mou

1 œuf

1 cuillère à café de levure chimique

Préparation :

• Hacher finement 6 noix et grossièrement les 2 autres noix.
• Faire fondre le beurre au bain-marie durant quelques minutes.
• Dans un bol, mettre l’œuf et le sucre et commencer à fouetter jusqu’à obtenir un mélange assez mousseux.
• Ajouter le beurre fondu au mélange d’œufs et de sucre et continuer à mélanger.
• Verser lentement dans le bol les noix finement hachées et continuer à mélanger.
• Ajouter la farine tamisée au préalable avec la levure chimique et bien mélanger.
• Ajouter enfin les 2 noix assez grossièrement hachées.
• Continuer à pétrir jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
• Envelopper la pâte de film plastique et mettre au réfrigérateur durant 1 h.
• Sortir la pâte du réfrigérateur et couper en boules de la taille d’une noix en s’aidant d’une cuillère à café.
• Verser le sucre glace dans une assiette et recouvrir les boules de sucre glace.
• Placer les boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Bien espacer.
• Préchauffer le four en mode statique à 160°C.
• Enfourner durant 10 à 15 min sans trop les colorer.
• Sortir du four.
• Laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation :

“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”

Élisabeth David / Cuisine paysanne française