Le lait brulé (latte brulè en italien ou latt brulè en dialecte émilien et romagnol) est un dessert à la cuillère à l’aspect de flan composé de lait, sucre et jaunes d’œufs, aromatisé parfois à la vanille.
Dessert traditionnel de la région d’Émilie-Romagne en Italie, il est attesté dans le livre de recettes La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene (« La science dans la cuisine et l’art de bien manger ») de Pellegrino Artusi publié en 1891. Autrefois, il était servi lors de grandes occasions, comme les banquets pour la célébration des sacrements, et généralement consommé par les familles les plus aisées. En Romagne, il est appelé Latte Imperiale (« lait impérial ») et Fiordilatte (« fleur de lait ») dans la ville de Bologne.
Facile à préparer, ce flan délicieux se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 2 h |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps total : 2 h 50 min |
| 6 personnes |
| 1 l de lait |
| 4 jaunes d’œufs |
| 75 g de sucre en poudre |
| Caramel : |
| 50 g de sucre en poudre |
Préparation :
- Dans une casserole, ajouter le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur, les graines de vanille extraites, et mettre sur feu moyen pour le faire réduire de moitié, en remuant lentement sans s’arrêter.
- Une fois prêt, laisser refroidir et enlever la gousse de vanille.
- Passer au moins 3 fois dans une passoire étroite.
- Dans un bol, battre rapidement les jaunes d’œufs avec 75 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange clair.
- Ajouter le lait et bien mélanger.
- Laisser reposer quelques minutes.
- Dans une petite casserole, mettre 50 g de sucre et faire fondre sur le feu jusqu’à obtenir une consistance de caramel.
- Verser le caramel dans un moule avec un trou au milieu.
- Verser le mélange dans le moule et placer dans un récipient à bords hauts et ajouter de l’eau chaude jusqu’à mi hauteur.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C et enfourner durant environ 50 min.
- Laisser refroidir et démouler au moment de servir.
- Déguster !
Citation :
“On doit mettre tout son cœur dans la cuisine.”
Rosa Lewis
