Les tartelettes à la ricotta sont de petites tartes composées d’une pâte sucrée à base de farine, beurre, amandes, oeufs, citron, vanille et sel; garnie d’une crème à la ricotta à base de ricotta, sucre et oeufs.
Originaires d’Italie, ces tartelettes friables au goût d’amande et de vanille garnies d’une crème légère se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 1 h 5 min + 1 h (repos) |
| 6 personnes |
| Pâte : |
| 230 g de farine, tout usage |
| 140 g de beurre ramolli |
| 90 g de sucre glace |
| 45 g de poudre d’amandes |
| 1 oeuf + 1 jaune d’oeuf |
| 1 citron (zeste râpé) |
| 1 gousse de vanille |
| 1 pincée de sel |
| Crème à la ricotta : |
| 400 g de ricotta |
| 100 g de sucre en poudre |
| 2 oeufs |
| Finition : |
| sucre glace |
Préparation :
- Dans un bol, mettre le beurre ramolli coupé en petits cubes et pétrir lentement.
- Ajouter le sucre glace et pétrir à nouveau le mélange jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajouter ensuite le zeste râpé de citron et la poudre d’amandes.
- Ajouter les grains extraits de la gousse de vanille, le jaune d’oeuf et l’oeuf entier. Bien mélanger.
- Incorporer enfin la farine en plusieurs fois tout en pétrissant la pâte.
- Une fois la pâte pétrie, filmer et mettre au réfrigérateur durant 30 min.
- Disposer la pâte dans de petits moules à tarte couverts de papier sulfurisé.
- Piquer avec les dents d’une fourchette puis mettre au réfrigérateur durant 30 min.
- Préchauffer le four en mode statique à 160°C et enfourner durant 15 à 18 min à blanc.
- Dans un bol, ajouter la ricotta, le sucre et les 2 oeufs. Bien mélanger.
- Garnir chaque moule à tarte.
- Enfourner durant 20 min de plus à 160°C.
- Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.
- Mettre au réfrigérateur.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation :
“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.”
Pierre Perret
