La tourte aux noix des Grisons est un gâteau composé de deux abaisses de pâtes à base de farine, beurre, sucre, oeuf et sel et d’une garniture de noix, sucre, crème fraîche et miel.
Originaire du canton suisse des Grisons, en particulier de la région de l’Engadine, elle aurait été commercialisée dès 1926 par le pâtissier Fausto Pulty d’après une recette de la pâtisserie Heinz & Tester (Toulouse) ou de sa grand-mère.
Facile à préparer, cette tourte délicieuse se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 55 min + 30 min (repos) |
| 6 personnes |
| Pâte : |
| 300 g de farine, tout usage |
| 200 g de beurre doux |
| 150 g de sucre en poudre |
| 1 oeuf |
| 1 pincée de sel |
| Garniture : |
| 250 g de noix |
| 275 g de sucre en poudre |
| 200 ml de crème fraîche |
| 1 cuillère à soupe de miel |
Pâte :
- Dans un bol, mélanger la farine avec le sucre et le sel.
- Ajouter le beurre coupé en morceaux et travailler avec les mains jusqu’à obtenir un mélange homogène et friable.
- Ajouter l’œuf et mélanger rapidement jusqu’à obtenir une masse uniforme sans pétrir.
- Abaisser la pâte, envelopper de film plastique.
- Mettre au réfrigérateur durant environ 30 min.
Garniture :
- Dans une casserole, faire fondre petit à petit le sucre sans remuer jusqu’à caramélisation.
- Dans une autre casserole, faire chauffer la crème et ajouter au sucre.
- Faire cuire à feu doux durant 5 min.
- Ajouter le miel et les noix concassées, mélanger et laisser refroidir légèrement.
Assemblage et cuisson :
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Étaler les 2/3 de la pâte sur 4 mm d’épaisseur.
- Disposer dans le moule et former des bords de 3 cm de hauteur.
- Verser la garniture par dessus.
- Abaisser le restant de pâte sur 4 mm d’épaisseur, former un disque et placer sur la garniture.
- Appuyer et sceller les bords.
- Piquer la pâte avec les dents d’une fourchette.
- Placer le moule sur la grille la plus basse du four et enfourner durant environ 20 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet
