Le gâteau à la cannelle du Toggenbourg est un gâteau composé d’un fonds de pâte sucré garni de crème fraîche, farine, sucre, oeufs, levure chimique, cannelle moulue, clous de girofle moulu et confiture de framboises.
Originaire de l’ancien comté de Toggenbourg dans le canton de Saint Gall en Suisse, ce gâteau est de tradition ancienne. Dans l’Appenzell voisin, il existe un gâteau similaire appelé Zimtfladen (gâteau à la cannelle), mentionné dans un recueil de recettes du XIXe siècle. Réservé au cercle familial, ce gâteau était préparé lors d’occasions spéciales ou des fêtes.
Facile à préparer, ce gâteau délicieux à la cannelle se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 1 h 5 min + 30 min (repos) |
| 6 personnes |
| Pâte : |
| 200 g de farine, tout usage |
| 100 ml d’eau |
| 75 g de beurre froid coupé en morceaux |
| 1/2 cuillère à café de sel |
| Garniture : |
| 250 ml de crème fraîche entière |
| 150 g de farine, tout usage |
| 200 g de sucre en poudre |
| 2 oeufs |
| 1 cuillère à café de levure chimique |
| 2 cuillères à soupe de poudre de cannelle |
| 1 cuillère à café de poudre de clous de girofle |
| 3 cuillères à soupe de confiture de framboises |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger la farine et le sel.
- Ajouter le beurre, travailler à la main jusqu’à obtenir une masse grumeleuse.
- Ajouter l’eau, rassembler rapidement jusqu’à former une pâte souple sans pétrir.
- Aplatir la pâte, couvrir d’un linge et mettre au réfrigérateur durant environ 30 min.
- Dans un bol, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir un appareil clair.
- Incorporer la crème et les épices.
- Tamiser et mélanger la farine avec la levure chimique. Incorporer petit à petit à la préparation.
- Abaisser la pâte en un disque d’environ 32 cm sur un plan de travail légèrement fariné.
- Placer dans un moule couvert de 30 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Piquer le fond avec les dents d’une fourchette.
- Badigeonner de confiture de framboises.
- Répartir la garniture par dessus.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C et enfourner durant environ 35 min.
- Sortir du four, laisser un peu tiédir avant de démouler.
- Laisser refroidir sur une grille.
- Servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet
