La salade russe à la piémontaise est une préparation composée de pommes de terre, petits pois, carottes, oeufs, huile, citron, vinaigre, sel et poivre.
Elle est dérivée de la salade russe inventée dans les années 1860 par Lucien Olivier, chef franco-belge du restaurant moscovite L’Ermitage, très à la mode en Russie au début du XXe siècle. Lorsque le tsar Nicolas II rendit visite au roi Victor-Emmanuel III au château royal de Racconigi en 1909, les cuisiniers de la cour russe transmirent la recette à leurs homologues piémontais, qui revisitèrent la préparation avec les ingrédients disponibles dans les potagers royaux : carottes, petits pois, haricots et pommes de terre. Cette « salade russe à la piémontaise » rencontra un grand succès auprès de la noblesse et de la bourgeoisie piémontaises. La version italienne fut adaptée en France avec l’ajout de tomates, cornichons et jambon cuit et appelée « salade piémontaise ».
Facile à préparer, cette salade délicieuse se déguste en entrée ou en plat accompagné de pain et de salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 40 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 40 min |
| 6 personnes |
| 350 g de pommes de terre |
| 250 g de petits pois |
| 300 g de carottes |
| 3 oeufs + 2 jaunes d’oeufs |
| 250 ml d’huile de tournesol |
| 20 ml de jus de citron |
| 1 cuillère à soupe de vinaigre |
| sel/poivre/huile d’olive |
Préparation :
- Couper les pommes de terre et les carottes en petits cubes réguliers de 5 mm de côté.
- Faire bouillir les trois légumes séparément dans des casseroles d’eau bouillante salée : les petits pois et les carottes environ 7 à 8 min, les pommes de terre 10 à 12 min.
- Mettre les légumes cuits dans un bol, assaisonner d’huile d’olive, sel et poivre. Laisser refroidir.
- Dans une casserole d’eau, faire bouillir les œufs 10 min à partir de l’ébullition.
- Écailler, hacher et ajouter aux légumes.
- Dans un bol, mettre les jaunes d’œufs dans un verre doseur.
- Ajouter le sel et le vinaigre, commencer à fouetter au mixeur à immersion en ajoutant l’huile lentement.
- Ajouter le jus de citron à la fin.
- Ajouter la mayonnaise aux légumes et mélanger.
- Servir et déguster !
Citation :
“On doit mettre tout son coeur dans la cuisine.” Rosa Lewis
