Le gâteau Fioretto (ou focaccia fioretto en italien ou fügascia de fiorett en dialecte lombard) est un gâteau composé de farine, oeufs, levure, sucre, beurre et fleurs de fenouil.
Spécialité de la Valchiavenna en Lombardie, cette focaccia sucrée tire son nom de la fleur séchée de fenouil sauvage.
Simple à réaliser, cette foccacia au goût unique et à la consistance fondante se déguste lors des collations accompagnée d’une tasse d’infusion chaude, ou en fin de repas avec un petit verre de liqueur.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 4 h |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 35 min + 4 h (repos) |
| 6 personnes |
| Levain : |
| 100 g de farine |
| 100 ml d’eau chaude |
| 15 g de levure déshydratée |
| Pâte : |
| 200 g de farine |
| 2 jaunes d’oeufs |
| 40 g de sucre en poudre |
| 50 g de beurre mou |
| sel |
| Finition : |
| 25 g de beurre fondu |
| 5 g de fleurs de fenouil séchées ou de graines de fenouil |
| sucre en poudre |
Préparation :
- Dans un bol, faire dissoudre la levure déshydratée avec de l’eau tiède.
- Ajouter la farine à la levure dissoute. Bien mélanger.
- Envelopper le bol de film plastique et laisser reposer au moins 2 h.
- Dans un grand bol, mélanger le sucre, la farine et le sel.
- Ajouter les 2 jaunes d’oeufs.
- Ajouter le beurre mou coupé en morceaux.
- Mélanger rapidement avec les mains jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
- Couvrir de film plastique et laisser reposer à température ambiante jusqu’à ce que le levain soit prêt.
- Ajouter le levain à la pâte molle et travailler avec les mains.
- Couvrir de film plastique et laisser lever dans le four éteint avec la lumière allumée durant encore 1 h.
- Beurrer et fariner un moule à cake de 20 cm de diamètre environ.
- Transférer la pâte dans le moule et étaler du bout des doigts en soulevant légèrement les bords.
- Couvrir de film plastique et laisser lever encore 1 h.
- Une fois le temps de levée écoulé, saupoudrez la surface de sucre.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C et enfourner durant 15 min.
- Badigeonner la surface avec le beurre préalablement fondu.
- Parsemer de fleurs de fenouil sauvage séchées et faire cuire encore 5 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Couper en tranches et servir.
- Déguster !
Citation :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky
