Le gâteau Sacripant (torta sacripantina en italien) est un gâteau à la forme bombée composé d’une triple couche de génoise garnie de deux types de crème, l’une parfumée au Marsala et l’autre à la poudre de cacao. Certaines variantes contiennent une couche de sabayon ou une couche parfumée au café.

Spécialité de Gênes en Ligurie (Italie), ce gâteau a été créé par Giovanni Preti en 1851. Le terme « Sacripant » est celui d’un des héros de Orlando furioso (1516), poème épique en italien composé par Ludovico Ariosto, dit « l’Arioste », au début du XVI^e siècle, le roi circassien Sacripant.

Facile à préparer, ce dessert raffiné délicieux se déguste lors des collations de la journée ou en fin de repas.

Difficulté : facile

Préparation : 30 min

Repos : –

Cuisson : –

Total : 30 min

Portions : 6 personnes

350 g de mascarpone

5 œufs

75 g de sucre en poudre

2 verres de Marsala ou Porto ou Banyuls

10 g de sucre glace

15 g de poudre de cacao amer

1 génoise de 24 cm de diamètre

1 biscuit (type canestrelli)

Préparation :

• Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux.
• Incorporer le mascarpone jusqu’à obtenir une crème homogène.
• Diviser la crème en deux dans deux bols.
• Dans le premier bol, ajouter 1 verre de marsala et mélanger.
• Dans le second bol, ajouter la poudre de cacao cet mélanger.
• Couper la génoise en 3 disques égaux et conserver les restes.
• Imbiber la base de génoise avec le marsala restant.
• Verser la crème de cacao au centre du disque de génoise et répartir du centre vers les bords avec une spatule.
• Placer le biscuits canestrello imbibé de marsala au centre et recouvrir de quelques cuillères à soupe de crème blanche.
• Placer par dessus le deuxième disque de génoise et presser légèrement avec les mains.
• Étaler la moitié de la crème blanche par dessus.
• Couvrir avec le dernier disque de génoise.
• Étaler par dessus la crème blanche restante.
• Terminer en saupoudrant les restes de génoise émiettée sur le dessus.
• Mettre au réfrigérateur durant au moins 2 h.
• Saupoudrer de sucre glace.
• Servir et déguster !

Citation :

“La Cuisine, c’est l’envers du décor, là où s’activent les hommes et femmes pour le plaisir des autres…”

Bernard Loiseau