Le gâteau napolitain à la semoule aux pommes est un gâteau à base de pommes, semoule, sucre, ricotta, beurre, lait, eau, oeufs, orange, vanille et sel.
Spécialité culinaire de Naples, aussi appelé « migliaccio » en italien, ce gâteau remonterait au début du XVIIe siècle préparé à l’époque avec de la farine de millet (« miglio » en italien), d’où son nom. Avec le temps, la semoule de blé remplacé la farine de millet. Gâteau familial traditionnel, chaque foyer napolitain possède sa propre version.
Facile et rapide à préparer, ce gâteau se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 55 min |
| Total : 1 h 10 min |
| 6 personnes |
| 4 pommes |
| 200 g de semoule de blé |
| 200 g de sucre en poudre |
| 350 g de ricotta ou fromage cottage ou faisselle |
| 40 g de beurre |
| 500 ml de lait entier |
| 500 ml d’eau |
| 4 oeufs moyens |
| 1 orange (zeste râpé) |
| 1 pincée de sel |
| 1 gousse de vanille |
| sucre glace |
Préparation :
- Dans une casserole, verser le lait, ajouter une pincée de sel et le zeste d’orange.
- Porter proche de l’ébullition.
- Verser la semoule de blé, mélanger et faire cuire à feu doux durant 5 min.
- Sortir du feu, verser dans un bol et laisser refroidir.
- Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange léger et mousseux.
- Ajouter la ricotta tamisée, le fromage cottage ou la brousse égouttée. Fouetter à nouveau.
- Ajouter la semoule cuite, les graines extraites de de la gousse de vanille et mélanger.
- Peler, épépiner et couper les pommes en tranches.
- Ajouter la moitié des tranches de pommes à la pâte.
- Mélanger avec une spatule.Verser la préparation dans un moule de 24 à 26 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Placer la moitié des pommes restantes sur le dessus.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant environ 55 min.
- Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de démouler.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation :
“La Cuisine, c’est l’envers du décor, là où s’activent les hommes et femmes pour le plaisir des autres…”
Bernard Loiseau
