Le gâteau putana ou pinza (torta putana ou torta pinza en italien) est un gâteau composé de pain rassis, pommes, farine, sucre, lait, beurre, oeufs, citron, orange, Grappa et éventuellement figues et raisins secs, pignons de pin et orange confite.

Typique de la Vénétie, certaines vallées du Trentin Haut Adige et quelques régions du Frioul Vénétie Julienne, la recette de ce gâteau d’origine paysanne fait à partir d’ingrédients simples et de restes est enrichie durant les fêtes de fin d’année de figues, raisins secs, pignons de pin et orange confite. Le terme « putana » pourrait dériver de « putea » signifiant « petite fille » en dialecte vénitien, car ce gâteau est adapté au goûter des enfants. Pour d’autres, un restaurateur de Vicence en Vénétie aurait trébuché sur une marche qu’il n’avait pas vue dans le noir et aurait poussé cette exclamation colorée en servant le dessert à ses invités. De façon plus réaliste, son nom (« puttana » signifiant « putain » en italien, expression triviale marquant l’étonnement, le dépit, la colère) ferait référence aux ingrédients très variés à disposition utilisés dans des proportions variées.

Facile et rapide à préparer, ce gâteau économique festif se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 35 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 45 min

Temps total : 1 h 20 min

6 personnes

200 g de pommes Golden ou Reinettes

175 g de pain rassis

75 g de farine, tout usage

150 g de sucre en poudre

150 ml de lait

100 g de beurre

3 oeufs

60 g de raisins secs + 75 g de figues sèches + 70 g de pignons de pin (option fêtes)

1 citron (zeste râpé) + 1 orange (zeste râpé)

50 g d’orange confite (option fêtes)

30 ml de grappa

Préparation :

• Dans un bol d’eau chaude, faire tremper les raisins secs durant 10 min.
• Dans une poêle, faire griller les pignons de pin.
• Couper le pain en petits morceaux et mixer.
• Placer la chapelure dans un grand bol.
• Ajouter le lait chaud, la moitié du sucre et la grappa.
• Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Peler les pommes, enlever le trognon et couper en cubes de 5 mm. Couper les figues.
• Ajouter à la préparation les cubes de pommes et figues, les zestes d’agrumes râpés, les raisins secs bien égouttés et pressés, les pignons de pin et le beurre fondu. Bien mélanger.
• Couper les oranges confites en petits cubes.
• Dans un bol, battre les œufs avec le restant de sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux.
• Ajouter à la préparation de pain et mélanger délicatement jusqu’à obtenir une consistance homogène.
• Verser la pâte dans un moule de 24 à 26 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé. Niveler la surface.
• Préchauffer le four en mode statique à 175°C.
• Enfourner durant environ 45 min jusqu’à ce que la surface soit dorée.
• Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.
• Saupoudrer de sucre glace.
• Servir et déguster !

Citation :

“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”

Élisabeth David / Cuisine paysanne française