Le gâteau Sacripant (torta sacripantina en italien) est un gâteau à la forme bombée composé d’une triple couche de génoise garnie de deux types de crème, l’une parfumée au Marsala et l’autre à la poudre de cacao. Certaines variantes contiennent une couche de sabayon ou une couche parfumée au café.
Spécialité de Gênes en Ligurie (Italie), ce gâteau a été créé par Giovanni Preti en 1851. Le terme « Sacripant » est celui d’un des héros de Orlando furioso (1516), poème épique en italien composé par Ludovico Ariosto, dit « l’Arioste », au début du XVIe siècle, le roi circassien Sacripant.
Facile à préparer, ce dessert raffiné délicieux se déguste lors des collations de la journée ou en fin de repas.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 30 min |
| Repos : – |
| Cuisson : – |
| Total : 30 min |
| Portions : 6 personnes |
| 350 g de mascarpone |
| 5 œufs |
| 75 g de sucre en poudre |
| 2 verres de Marsala ou Porto ou Banyuls |
| 10 g de sucre glace |
| 15 g de poudre de cacao amer |
| 1 génoise de 24 cm de diamètre |
| 1 biscuit (type canestrelli) |
Préparation :
- Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux.
- Incorporer le mascarpone jusqu’à obtenir une crème homogène.
- Diviser la crème en deux dans deux bols.
- Dans le premier bol, ajouter 1 verre de marsala et mélanger.
- Dans le second bol, ajouter la poudre de cacao cet mélanger.
- Couper la génoise en 3 disques égaux et conserver les restes.
- Imbiber la base de génoise avec le marsala restant.
- Verser la crème de cacao au centre du disque de génoise et répartir du centre vers les bords avec une spatule.
- Placer le biscuits canestrello imbibé de marsala au centre et recouvrir de quelques cuillères à soupe de crème blanche.
- Placer par dessus le deuxième disque de génoise et presser légèrement avec les mains.
- Étaler la moitié de la crème blanche par dessus.
- Couvrir avec le dernier disque de génoise.
- Étaler par dessus la crème blanche restante.
- Terminer en saupoudrant les restes de génoise émiettée sur le dessus.
- Mettre au réfrigérateur durant au moins 2 h.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation :
“La Cuisine, c’est l’envers du décor, là où s’activent les hommes et femmes pour le plaisir des autres…”
Bernard Loiseau