Le gâteau de riz de Bologne est un gâteau composé de lait, riz, vanille, citron, oeufs, sucre, amandes, macarons italiens, poudre de cannelle et liqueur Amaretto ou Alkermes.
Originaire de Boulogne en Italie, ce gâteau à la consistance et au goût uniques, aussi appelé Torta dell’Abbondanzza ou gâteau de l’abondance, se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h 10 min |
| Temps total : 1 h 30 min |
| 6 personnes |
| 1 l de lait |
| 200 g de riz type arborio |
| 1 gousse de vanille |
| 1 citron (zeste) |
| 4 oeufs de taille moyenne |
| 200 g de sucre en poudre |
| 100 g d’amandes émondées |
| 8 macarons italiens (amaretti) |
| 1/2 cuillère à café de poudre de cannelle |
| 1/2 verre de liqueur Amaretto ou Alkermes |
| beurre/chapelure |
Préparation :
- Dans une grande casserole, verser le lait et ajouter la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur, les graines de vanille extraites et le zeste de citron.
- Porter à ébullition.
- Enlever la gousse de vanille et le zeste de citron. Ajouter le riz.
- Baisser le feu et faire cuire, en remuant de temps en temps, durant environ 15 min jusqu’à ce que le riz ait complètement absorbé le lait.
- Transférer dans une grande assiette, étaler en une couche uniforme et laisser refroidir complètement.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner les amandes durant 5 min puis sortir du four et laisser refroidir.
- Hacher assez finement les amandes grillées avec les biscuits amaretti.
- Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajouter le riz froid et incorporer très délicatement.
- Ajouter également la poudre d’amandes et de biscuits et mélanger.
- Ajouter éventuellement la liqueur Amaretto ou Alkermes.
- Beurrer un moule de 24 cm de diamètre, saupoudrer de chapelure et remplir avec le mélange.
- Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
- Enfourner durant 50 à 55 min.
- Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de démouler.
- Saupoudrer de sucre glace ou arroser la surface de liqueur.
- Servir et déguster !
Citation :
« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon
