Le gâteau aux pommes de Ferrare (ou torta di mele ferrarese en italien) est un gâteau composé de pommes, sucre, farine, oeufs, lait, levure chimique, citron, beurre, sel et sucre de canne.
Spécialité de Ferrare près de Bologne en Émilie-Romagne (Italie), ce gâteau traditionnel très riche en pommes, cultivées sur l’Appenin romagnole, se déguste lors des collations de la journée ou en fin de repas.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 55 min |
| 6 personnes |
| 750 g de pommes |
| 150 g de sucre en poudre |
| 180 g de farine, tout usage |
| 2 oeufs |
| 70 ml de lait |
| 1 cuillère à café de levure chimique |
| 1/2 citron (zeste râpé) |
| 25 g de beurre |
| 1 pincée de sel |
| sucre de canne |
Préparation :
- Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre durant 5 à 10 min jusqu’à obtenir un mélange clair ayant doublé de volume.
- Dans un autre bol, mélanger la farine avec le sel, la levure chimique et le zeste de citron râpé.
- Ajouter progressivement les ingrédients secs au mélange tout en fouettant.
- Alterner la farine avec le lait jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Laver, éplucher, épépiner et couper les pommes en quartier. Mélanger à la pâte avec un peu de lait chaud.
- Verser dans un moule couvert de papier sulfurisé de 24 cm de diamètre.
- Laver, éplucher, épépiner et couper les pommes en quartier. Placer sur le dessus de la pâte.
- Saupoudrer une cuillère à soupe de sucre de canne brut sur les quartiers de pomme et répartir des noix de beurre uniformément sur le dessus.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C et enfourner durant 40 min.
- Vérifier la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre du gâteau. Si elle ressort sèche, le gâteau est cuit.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster.
Citation :
« La bonne cuisine n’est pas forcément chère. »
Paul Bocuse
