Le gâteau sablé à la crème (ou pasticciotto en italien) est un gâteau constitué d’une pâte sablée à base de farine, beurre, sucre, oeufs, levure chimique et citron; garni de crème pâtissière à base de lait, oeufs, fécule de maïs, sucre et citron.

Il est traditionnellement consommé chaud pour mieux apprécier la texture de la pâte sablée venant d’être cuite et l’odeur de la crème pâtissière. Le pasticciotto remonte au XVIe siècle à Rome (Italie). Le pasticciotto à la crème aurait été conçu au XVIIIe siècle dans la région du Salento dans les Pouilles (Lecce et Galatina).

Facile à préparer, ce gâteau délicieux se déguste traditionnellement au petit-déjeuner et lors des autres collations de la journée.

Difficulté : faible

Préparation : 25 min

Repos : 30 min

Cuisson : 35 min

Total : 1 h + 30 min (repos)

6 personnes

Pâte sablée :

500 g de farine, tout usage

250 g de beurre doux

200 g de sucre en poudre

3 œufs

1 pincée de levure chimique

2 citrons (zeste râpé)

Crème pâtissière :

1 l de lait

3 œufs + 3 jaunes d’oeufs

50 g de fécule de maïs

60 g de sucre en poudre

1 citron (zeste râpé)

1 œuf (finition)

Préparation :

• Verser 500 g de farine sur un plan de travail et former un puits au centre. Y ajouter 200 g de sucre, les zeste de 2 citrons et la pincée de levure. Bien mélanger.
• Répartir le beurre coupé en morceaux et pétrir rapidement jusqu’à obtenir une texture émiettée.
• Ajouter enfin les œufs et pétrir de nouveau rapidement.
• Former une boule de pâte et mettre au réfrigérateur au moins 30 min.
• Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le zeste de citron.
• Dans un bol, fouetter rapidement les 3 œufs et les 3 jaunes d’oeufs avec 60 g de sucre.
• Ajouter peu à peu 50 g de farine tamisée tout en mélangeant.
• Verser une partie du lait, bien mélanger. Verser dans une casserole et faire chauffer à feu doux.
• Tout en remuant, ajouter le restant de lait.
• Porter à ébullition puis laisser épaissir durant quelques minutes. Laisser refroidir.
• Reprendre la pâte et couper en deux. Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur 5 mm d’épaisseur.
• Placer une première moitié de pâte dans un moule de 24 cm couvert de papier sulfurisé. Faire adhérer sur les bords en appuyant légèrement avec les doigts.
• Piquer le fonds de pâte avec les dents d’une fourchette.
• Verser la crème pâtissière refroidie jusqu’à 2 cm du haut.
• Couvrir le gâteau avec l’autre moitié de pâte et sceller les bords.
• Badigeonner le dessus avec un œuf légèrement battu.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant 35 à 40 min jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
• Sortir du four. Laisser refroidir avant de démouler.
• Servir et déguster !

Citation :

“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”

Nicolas-Toussaint des Essarts