Le pain-brioche de Pâques tchèque (ou mazanec en tchèque) est un pain-brioche composé d’une pâte à base de farine, levure, lait, beurre, oeufs, sucre, vanille, amandes effilées, raisins secs, abricots secs, sel, muscade et citron.

Il s’agit d’une des plus anciennes pâtisseries tchèques préparée traditionnellement le samedi saint.
Les plus anciennes recette de mazanec remontent au XVe siècle. Les familles les plus aisées ajoutaient à sa composition du fromage blanc sucré, des fruit confits, des raisins secs, des amandes ou des épices (safran et clou de girofle). Les brioches étaient bénies à la messe le dimanche de Pâques.

Facile à préparer, cette brioche garnie d’amandes, de fruits secs et de fruits confits se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 3 h 30 min

Temps de cuisson : 50 min

Temps total : 1 h 20 min + 3 h 30 min (levée)

6/8 personnes

450 g de farine

30 g de levure de boulanger

200 ml de lait

100 g de beurre

3 jaunes d’oeufs + 1 oeuf entier

80 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

80 g d’amandes effilées

100 g de raisins secs

50 g d‘abricots secs

sel/muscade

1/2 citron (zeste râpé)

Préparation :

• Dans un bol, mélanger la levure avec 1 cuillère à café de sucre et couvrir avec environ la moitié du lait tiède.
• Ajouter 2 cuillères à soupe de farine, mélanger, couvrir d’un torchon et laisser lever dans un endroit chaud durant environ 20 min jusqu’à doublement de volume.
• Faire tremper les raisins secs dans le rhum.
• Faire fondre le beurre au bain-marie, mélanger avec le restant de lait et laisser refroidir tout en remuant continuellement.
• Dans un bol, tamiser la farine et ajouter le restant de sucre, le sucre vanillé, le zeste de citron râpé, une pincée de muscade râpée et une grosse pincée de sel. Mélanger.
• Faire une fontaine au centre et y verser la levure levée, 3 jaunes d’œufs et le beurre fondu avec le lait .
• Mélanger les ingrédients liquides au centre et intégrer progressivement aux ingrédients secs autour. Pétrir durant 10 min jusqu’à obtenir une pâte lisse qui ne colle pas.
• Ajouter les amandes, les raisins secs, les abricots secs coupés en morceaux.
• Travailler la pâte jusqu’à obtenir une pâte lisse, non collante et plutôt rigide. Si la pâte est collante (trop de rhum), ajouter un peu de farine.
• Couvrir la pâte avec un torchon et laisser lever dans un endroit chaud durant 1 h jusqu’à doublement de volume.
• Travailler légèrement la pâte pour que l’air pénètre à l’intérieur et laisser à nouveau lever durant 1 h jusqu’à doublement de volume.
• Sortir la pâte du bol sur le plan de travail, travailler légèrement et former un pain rond.
• Placer le pain sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
• Couvrir d’un torchon et laisser lever encore 1 h.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Faire une croix sur le dessus, badigeonner d’oeuf battu et saupoudrer avec les amandes effilées restantes.
• Enfourner durant 5 minutes à 180°C, puis baisser la température à 150°C et faire cuire encore 45 min.
• Sortir et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation :

La bonne cuisine, c’est le souvenir. Georges Simenon