Le gâteau de Pâques britannique ou Simnel cake est un gâteau composé d’un gâteau et de deux couches de pâte d’amande, une au milieu et une au sommet, orné de onze boules de massepain représentant les Douze Apôtres sans Judas ou de douze boules (Jésus et les apôtres sans Judas).
Connu depuis l’époque médiévale, le terme « simnel » serait dérivé du latin « simila » (farine fine de blé) ou de Lambert Simnel, employé des cuisines royales anglaises au XVe siècle, créateur hypothétique du gâteau. Préparé traditionnellement aux alentours de Pâques au Royaume-Uni et en Irlande, il a été créé à l’origine pour célébrer le dimanche de Lætare, dimanche médian de Carême, aussi dimanche de la fête des mères (ou Simnel sunday). Il est devenu une tradition du dimanche de la fête des mères, les jeunes filles le préparant pour leur mère. Les recettes et les formes de gâteaux Simnel varient selon les villes (Bury, Devizes et Shrewsbury). La version de Shrewsbury est cependant la plus populaire.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h 25 min |
| Temps total : 2 h |
| 10/12 personnes |
| Pâte d’amandes : |
| 125 g de poudre d’amandes |
| 125 g de sucre en poudre |
| 1 oeuf de taille moyenne |
| 1/2 cuillère à café d’extrait d’amande |
| Gâteau : |
| 150 g de farine |
| 110 g de beurre ramolli |
| 110 g de cassonade |
| 175 g de raisins de Corinthe + 120 g de raisins sultanine ou de Smyrne + 50 g de raisins de Malaga |
| 3 oeufs de taille moyenne |
| 55 g d’orange confite en dés |
| 1/2 citron (zeste) |
| 2 cuillères à soupe de confiture d’abricots |
| 1/2 cuillère à café de mélange d’épices (cannelle, clou de girofle, cardamome) |
| 1 pincée de sel |
Pâte d’amandes :
- Dans un bol, mélanger la poudre d’amandes et le sucre, puis ajouter 1 oeuf battu. Mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte. Couper la pâte en trois.
- Placer un tiers de la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis abaisser en un disque de 20cm de diamètre. Mettre au réfrigérateur.
- Réserver le restant de pâte d’amandes au réfrigérateur.
Gâteau :
- Préchauffer le four en mode statique à 140°C.
- Dans un grand bol, fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation légère et mousseuse. Incorporer les trois oeufs l’un après l’autre. Bien mélanger.
- Ajouter la farine tamisée, le sel et le mélange d’épices.
- Ajouter enfin les raisins secs, les dés d’orange confite et le zeste de citron. Mélanger.
- Verser la moitié de la préparation dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Lisser le dessus à la spatule, puis recouvrir avec le disque de pâte d’amandes.
- Ajouter le restant de préparation à gâteau et lisser la surface. Faire un trou au centre.
- Enfourner durant 1 h 15 min. Si le gâteau colore trop vite, baisser la température à 130°C au bout d’une heure.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Sortir un tiers de pâte d’amande du réfrigérateur et faire une abaisse de 20 cm de diamètre entre deux feuilles de papier sulfurisé. Mettre au réfrigérateur.
- Diviser le dernier tiers de pâte d’amandes en 11 boules de pâte d’amandes de 10 g chacune. Façonner entre les deux mains.
- Une fois le gâteau refroidi, préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Badigeonner le dessus de confiture d’abricots, puis poser par dessus le dernier disque de pâte d’amandes.
- Badigeonner la surface d’oeuf battu, puis placer sur le pourtour les boules de pâte d’amandes. Badigeonner les boules de pâte.
- Enfourner durant 10 min jusqu’à ce que la pâte d’amandes se colore.
- Sortir du four.
- Servir et déguster !
Citation :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.” Curnonsky
