Le gâteau Dundee (ou Dundee cake en anglais) est un gâteau composé de beurre, sucre roux, farine, raisins secs sultanines, raisins secs de Corinthe, marmelade d’orange amère, amandes, oeufs, levure chiique et zestes d’orange.
Il aurait été conçu à l’origine pour Marie, reine d’Écosse, au XVIe siècle; celle-ci n’aimant pas les cerises glacées dans ses gâteaux. Ayant la forme d’un gâteau aux fruits, il utilise des amandes et non des cerises et le dessus est décoré de cercles concentriques d’amandes. Popularisé à la fin du XVIIIe siècle dans la boutique de Janet Keiller à Dundee en Ecosse, il a été produit en masse par la société de marmelade Keiller’s marmalade, à l’origine du terme « Dundee cake ». La reine Élisabeth II et Winston Churchill appréciaient ce gâteau, notamment à l’heure du thé.
Facile à réaliser, ce gâteau délicieux se déguste lors des collations de la journée pour accompagner un thé ou un café.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 2 h |
| Temps total : 2 h 20 min |
| 6 personnes |
| 275 g de farine, tout usage |
| 215 g de beurre ramolli |
| 215 g de sucre roux |
| 215 g de raisins secs sultanines |
| 215 g de raisins de Corinthe |
| 125 g de marmelade d’orange amère |
| 75 g d’amandes pelées |
| 4 oeufs |
| 5 g de levure chimique |
| 1 orange (zeste) |
Préparation :
- Dans un grand bol, mélanger le beurre ramolli et le sucre roux avec un batteur à main jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Dans un autre bol, mélanger la farine avec la levure chimique.
- Ajouter les oeufs battus et quelques cuillères à soupe de farine au mélange de beurre et de sucre et fouetter.
- Ajouter ensuite le restant de farine et mélanger. Une fois la farine incorporée, ajouter le zeste d’orange, la marmelade, les raisins sultatines et les raisins de Corinthe. Mélanger rapidement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Préchauffer le four en mode statique à 150°C.
- Couvrir un moule de 20 à 22 cm de diamètre de papier sulfurisé et beurrer les bords. Verser le mélange et lisser uniformément.
- Poser les amandes en cercles concentriques sur le dessus sans les enfoncer et en commençant par l’extérieur.
- Enfourner durant 1 h 30 min à 2 h. Si le gâteau colore trop vite, placer une feuille de papier aluminium sur le dessus.
- Sortir du four, laisser refroidir durant 10 min avant de démouler sur une grille et ensuite laisser refroidir complètement.
- Servir et déguster !
Citation :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky