Les biscuits siciliens de Carême (quaresimali en italien ou pupatelli en sicilien) sont des biscuits à base de sucre, poudre d’amandes, amandes, farine, blancs d’oeufs, citron, cannelle et sel.
Ces biscuits siciliens préparés durant le Carême, sans lait ni beurre, sont semblables aux piparelli par leur forme et leur saveur. En Campanie, les quaresimali napolitains ressemblent aux cantucci toscans avec la particularité de comporter du cédrat confit et des épices. Les quaresimali génois ont été créés au XVIe siècle par les religieuses augustines du couvent de San Tommaso à Dinegro. Il sont à base de pâte d’amande, sucre, eau de fleur d’oranger, blanc d’œuf, farine et graines de fenouil. En Toscane, les religieuses d’un couvent situé entre Florence et Prato, ont créé au XIXè siècle des quaresimali sans beurre à base de blancs d’œufs, sucre et poudre de cacao cuite, conformes aux normes alimentaires du Carême. Leur forme reproduit les lettres de l’alphabet en hommage aux Saintes Ecritures.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 40 min |
| Total : 55 min |
| environ 20 biscuits |
| 375 g de sucre en poudre |
| 300 g de farine d’amande |
| 75 g d’amandes |
| 3 blancs d’oeuf |
| 1 citron (zeste râpé) |
| 1/2 cuillère à café de poudre de cannelle |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs avec le sel et la moitié du sucre jusqu’à obtenir une consistance ferme.
- Verser la farine, le restant de sucre, la poudre de cannelle, la farine d’amande et le zeste de citron râpé. Travailler jusqu’à obtenir un mélange très ferme et homogène.
- Ajouter ensuite les amandes entières et mélanger.
- Façonner la pâte en pains de 3 cm de long.
- Placer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Enfourner durant 15 à 20 min.
- Sortir la plaque du four et laisser refroidir un peu les pains avant de les couper en tranches de 1 cm d’épaisseur.
- Remettre les tranches sur la plaque en les posant côté coupé et faire cuire à nouveau au four abaissé à 150°C durant 20 min.
- Retourner à mi-cuisson pour qu’ils sèchent et dorent davantage des deux côtés.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”
Nicolas-Toussaint des Essarts
