Les beignets napolitains sont des beignets frits à base de farine, pomme de terre, oeufs, eau, beurre, sucre, levure de bière, sel, orange, citron, vanille et rhum.

Typiques de la cuisine campanienne, ils se préparent traditionnellement durant la période du carnaval mais sont disponibles toute l’année.
L’arrivée de ces beignets en Campanie remonte à la période de domination autrichienne, après le traité d’Utrecht, au cours du XVIIIe siècle. Les Graffe sont dérivés des Krapfen allemands, petites pâtisseries frites garnies de confiture. Le mot graffe (ou grappa) vient du lombard krapfo (krappa en gothique), qui signifie « crochet », issu du vieil allemand krapfen désignant l’aspect pris par la galette de pâte sucrée.

Faciles à préparer, moelleux et délicieusement parfumés, ces beignets se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : 6 h

Temps de cuisson : 25 min

Temps total : 45 min + 6 h (levée)

environ 20 beignets

450 g de farine forte type Manitoba

250 g de purée de pommes de terre bouillie (300 g de pommes de terre à faire bouillir)

2 oeufs

100 ml d’eau

50 g de beurre

50 g de sucre en poudre

10 g de levure de bière fraîche (ou 1 cuillère à café de levure de bière sèche)

8 g de sel

1 orange (zeste râpé) + 1 citron (zeste râpé)

1 gousse de vanille

1 cuillère à café de rhum

Préparation :

• Dans un petit bol, mélanger les zestes de citron et d’orange, les graines d’une gousse de vanille et le rhum. Couvrir d’une feuille d’aluminium et laisser à température ambiante durant environ 3 h.
• Dans un bol, ajouter 100 g de farine, la levure de bière et l’eau. Mélanger et laisser lever dans un four éteint à environ 28°C durant environ 2 h jusqu’à doublement de volume et la formation de bulles à la surface.
• Dans une casserole, faites bouillir les pommes de terre, éplucher, réduire en purée et laisser refroidir complètement et sécher.
• Dans un grand bol, ajouter la farine, le sucre et la purée de pommes de terre froide et ferme
• Pétrir. Ajouter ensuite le mélange parfumé et pétrir de nouveau.
• Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à obtenir une pâte compacte.
• Ajouter ensuite le beurre coupé en petits morceaux. Saler.
• Une fois la pâte bien souple, retourner sur un plan de travail et pétrir si nécessaire en ajoutant un peu de farine pour qu’elle ne colle pas au plan de travail.
• Formez une boule de pâte.
• Placer dans un bol. Couvrir avec du film plastique et laisser lever à 28°C durant 3 h jusqu’à triplement de la pâte.
• Placer la pâte sur un plan de travail fariné.
• Faire deux plis avec les mains. Saupoudrer d’une pincée de farine et faire 2 autres plis sur le côté droit.
• Retourner la pâte et lisser avec un peu de farine.
• Étaler la pâte sur une épaisseur de 1 cm.
• Avec un emporte-pièce de 9 à 10 cm de diamètre, découper des disques de pâte et un autre emporte-pièce de 2 cm de diamètre faire un trou au centre des beignets.
• Placer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et laisser lever à 28°C durant environ 1 h jusqu’à doublement de volume.
• Enfourner dans un four statique préchauffé à 180° durant 25 min ou 30 s de chaque côté dans de l’huile chauffée à 175°C.
• Égoutter sur du papier absorbant durant quelques secondes.
• Rouler dans du sucre.
• Servir et déguster !

Citation :

“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.” Elisabeth David