Les pancakes new-yorkais sont des pancakes composés de farine, sucre en poudre, œufs, beurre, lait, vanille, levure chimique et sel.
Faciles et rapides à préparer, à la texture spongieuse et souple, moins denses et sucrés que les pancakes traditionnels, ils se dégustent au petit déjeuner ou lors des autres collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 15 min |
| Total : 30 min |
| 12 à 15 pancakes |
| 285 g de farine type 45 |
| 1,5 cuillère à soupe de sucre en poudre |
| 3 œufs à température ambiante |
| 75 g de beurre fondu |
| 330 g de lait fermenté type lait Ribot |
| 1,5 cuillère à café d’extrait de vanille |
| 3 pincées de bicarbonate de soude |
| 1 cuillère à soupe de levure chimique (ou baking powder) |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et le sucre.
- Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
- Dans un autre bol, mélanger le lait fermenté, les jaunes d’œufs, l’extrait de vanille et le beurre fondu.
- Verser les ingrédients liquides dans le mélange d’e farine et d’ingrédients secs.
- Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
- Dans un bol, faire monter les blancs d’œufs en neige.
- Incorporer délicatement en trois fois les blancs en neige à l’appareil en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Faire chauffer une poêle préalablement beurrée.
- Une fois chaude, verser des disques de pâte plus ou moins réguliers.
- Une fois que de petites bulles se forment à la surface de la pâte, retourner délicatement avec une spatule.
- L’autre face cuite, placer dans une assiette.
- Servir et déguster avec du sirop d’érable, du chocolat ou de la confiture.
Citation sur la cuisine :
“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.” Nicolas-Toussaint des Essarts
