La tarte toscane au riz, chocolat, pignons de pin et raisins secs (ou torta coi bischeri ou co’bischeri en toscan) est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée recouvert d’une garniture (buzzo en toscan) de riz, pignons de pin, raisins secs, poudre de cacao, Marsala et chocolat.
Spécialité de Pontasserchio et de Vecchiano, quartiers de Pise en Toscane (Italie), cette tarte est préparée le 28 avril lors de la fête du Saint Crucifix du Miracle. Le terme bischeri correspond aux plis de pâte brisée sur le pourtour du gâteau. Ce terme vient du nom de la famille florentine Bischeri qui, refusant de concéder leur terrain à l’Œuvre de la cathédrale, furent expropriés sans contrepartie.
Facile à préparer, cette tarte délicieuse au riz, chocolat, pignons de pin et raisins secs se déguste lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 30 min |
| Repos : 2 h |
| Cuisson : 30 min |
| Total : 1 h + 2 h (repos) |
| 6 personnes |
| Pâte : |
| 2 œufs |
| 125 g de farine, tout usage |
| 50 g de beurre |
| 100 g de sucre |
| 1 cuillère à soupe de Marsala |
| 1 sachet de levure chimique |
| 1/2 citron (zeste râpé) |
| Garniture : |
| 150 g de riz type arborio |
| 50 g de pignons de pin |
| 50 g de raisins secs |
| 4 amaretti émiettés |
| 150 g de sucre |
| 100 g de chocolat noir |
| 50 g de poudre de cacao non sucré |
| 2 petits œufs |
| 1 cuillère à soupe de Marsala |
Préparation :
- Dans un grand bol, verser la farine et creuser un puits.
- Ajouter les 2 œufs, 50 g de beurre et 100 g de sucre.
- Ajouter la levure chimique, le citron et le Marsala et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
- Envelopper de film plastique.
- Mettre environ 1 h au réfrigérateur.
- Dans une grande casserole d’eau, faire cuire le riz, égoutter et ajouter le chocolat noir haché tout en remuant pour le faire fondre. Laisser refroidir.
- Dans un bol, verser le riz mélangé au chocolat.
- Ajouter les amaretti émiettés, les pignons de pin, les raisins secs, le sucre en poudre (150 g), la poudre de cacao, les œufs et le Marsala. Mélanger.
- Laisser reposer durant au moins 1 h.
- Reprendre la pâte et couper en un gros pâton (3/4 de la pâte) et un petit pâton (1/4 de la pâte).
- Étaler le gros pâton et disposer dans un moule de 23 à 24 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Ajouter par dessus la garniture et égaliser.
- Avec le petit pâton, faire des croisillons de pâte à disposer sur le dessus, et une bande de pâte sur le pourtour de la tarte en faisant des plis.
- Préchauffer le four en mode statique à 175°C.
- Enfourner durant 30 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Élisabeth David
