Le gâteau du Nouvel An chinois (年糕 Nian Gao) est un gâteau de riz réalisé à base de farine de riz, sucre en poudre, beurre, oeufs, lait, farine de blé et fruits secs.
Originaire de Chine, ce gâteau, déjà présent sous la dynastie Han (207 av J.C-220 après J.C), se mange durant les congés du Nouvel An. Il existe différentes variantes suivant les régions. Le gâteau du Nouvel An de Beijing est jaune et blanc, symbolisant l’or et l’argent. Le gâteau du Guangdong est de couleur rouge doré incorporant notamment des graines de melon et des feuilles de bambou. Le gâteau du Hainan est tendre, jaune et sucré. Dans le Jiangsu et le Zhejiang, il est à base de sucre à « l’osmanthe », de saindoux, de riz et aux huit trésors.
Le mot « gao » signifie « gâteau » mais, peut aussi s’interpréter comme gāo, « haut » (高). Manger du nian gao au Nouvel An exprimerait alors le souhait de s’élever d’année en année, augurant d’une vie meilleure durant la nouvelle année.
Facile et rapide à préparer, ce délicieux riz au lait chinois à la signification symbolique importante se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h |
| Temps total : 1 h 15 min |
| 6 personnes |
| 80 g de farine de riz |
| 120 g de sucre en poudre |
| 60 g de beurre mou |
| 4 oeufs |
| 400 ml de lait |
| 2 cuillères à soupe de farine de blé |
| 160 g de fruits secs |
Préparation :
- Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
- Dans un bol, mélanger le sucre en poudre, le beurre et les jaunes d’oeufs.
- Tout en mélangeant ajouter progressivement la farine de blé et la moitié de farine de riz jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Verser le lait et le restant de farine sans cesser de remuer. Ajouter ensuite les fruits secs.
- Dans un bol, monter les blancs d’oeufs en neige ferme.
- Incorporer très délicatement les blancs en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Beurrer un moule rectangulaire et y verser la préparation.
- Couvrir et faire cuire à la vapeur durant environ 1h.
- Laisser refroidir avant de démouler.
- Décorer de fruits secs hachés.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.” Élisabeth David
