Le nougat chinois (白芝麻花生软糖 en chinois ou Bái zhīma huāshēng ruǎn táng en pinyin, littéralement « bonbon mou à la cacahuète et au sésame blanc ») est une pâtisserie-confiserie chinoise à base de sucre, de miel ou de mélasse, d’arachide et/ou de graines de sésame. Il existe des variétés croquantes et des variétés molles, selon la matière sucrée utilisée.

Facile et rapide à préparer, moelleux et délicieux, ce nougat se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : 2 h

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 40 mn + 2 h (repos)

6 personnes

250 ml d’eau

150 g de sucre en poudre

45 g de cacahuètes non salées

15 g de poudre de manioc

1 g d’agar agar

15 g de graines de sésame

Préparation :

• Dans une casserole, faire fondre le sucre en poudre à feu doux jusqu’à obtenir un caramel blond.
• Verser 150 ml d’eau et poursuivre la cuisson durant 6 à 8 min.
• Délayer la poudre de manioc dans 100 ml d’eau. Fouetter doucement avec le caramel et l’agar-agar.
• Dans une casserole, faites torréfier quelques minutes les cacahuètes à sec puis verser dessus le mélange de manioc, caramel et agar-agar.
• Poursuivre la cuisson à feu très doux sans cesser de mélanger jusqu’à obtenir une pâte dorée.
• Couvrir un moule rectangulaire ou carré de papier sulfurisé et y verser le mélange.
• Mettre au réfrigérateur durant au moins 2 h.
• Démouler et couper cubes.
• Passer les cubes dans les graines de sésame. Appuyer délicatement.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”

Curnonsky