Le gâteau Barozzi est un gâteau composé de chocolat, poudre d’amandes, beurre, œufs, sucre en poudre, rhum, café soluble et sel.
Originaire de Vignola, une petite ville de la province de Modène en Italie, il a été créée par Eugenio Gollini, propriétaire d’une pâtisserie à Vignola. D‘abord appelé Torta Nera (gâteau noir en français), il a été renommé en 1907 Barozzi pour rendre hommage à l’architecte de Vignola, Jacopo Barozzi. La recette et le nom du gâteau ont été enregistrés en 1948, par le petit-fils de l’inventeur, qui portait le même nom que lui (Eugenio Gollini).
Facile à préparer, ce gâteau au chocolat délicieux à la consistance humide ressemblant à une crème, parfumé au rhum et enrichi d’amandes se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 50 min |
| 6 personnes |
| 250 g de chocolat noir |
| 150 g de poudre d’amandes |
| 125 g de beurre mou |
| 4 œufs |
| 170 g de sucre en poudre |
| 10 ml de rhum |
| 4 cuillères à café de café soluble |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Couper grossièrement le chocolat dans un bol et faire fondre au bain-marie avec le beurre haché.
- Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une crème souple et mousseuse.
- Incorporer le mélange de chocolat et de beurre fondu à celui de jaunes d’œufs et de sucre.
- Mélanger et ajouter aussi le rhum et le café soluble.
- Dans un autre bol, monter les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une consistance ferme.
- Incorporer les blancs en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Ajouter enfin la poudre d’amandes et mélanger.
- Couvrir un moule rectangulaire de 20 sur 30 cm de diamètre de papier sulfurisé. Y verser le mélange.
- Aplanir la surface du gâteau avec une spatule.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant environ 30 à 35 min.
- Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante.
- Saupoudrer le gâteau d’un peu de sucre glace ou de cacao amer.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet
