Le gâteau des trois rois de l’Épiphanie (ou Dreikönigskuchen en allemand) est un gâteau brioché composé de farine, sucre en poudre, beurre, lait, sel, levure de boulanger, raisins ou épices et zeste de citron ou d’orange; qui se présente sous la forme de boules briochées disposées en forme de fleur, saupoudrées d’amandes effilées et de sucre en grains.

Très populaire en Allemagne et en Suisse alémanique en Allemagne, cette brioche est parfois fourrée d’orange et d’épices, symbolisant l’or, l’encens et la myrrhe. Le gâteau des trois rois, faisant référence aux trois rois mages de l’Épiphanie, serait de tradition ancienne bien que cette recette ait été développée en 1952 par le chercheur pâtissier suisse Max Wehren en collaboration avec l’école de boulangerie Richemont.

Facile à préparer, cette brioche moelleuse délicieusement parfumée se déguste lors des collations de la journée en particulier lors de l’Épiphanie.

Difficulté : facile

Préparation : 45 min

Repos : 2 h 30 min

Cuisson : 30 min

Total : 3 h 45 min

6 personnes

500 g de farine, tout usage

300 ml de lait

45 g de sucre en poudre

20 g de levure fraîche de boulanger

60 g beurre mou

1/2 citron (zeste râpé)

4 cuillères à soupe de raisins secs sultanines

1, 5 cuillère à café de sel

1 œuf

1 cuillère à soupe de sucre en grains

amandes effilées

Préparation :

• Dans un bol, mélanger la farine avec le sel et le sucre en poudre.
• Ajouter la levure émiettée et bien mélanger.
• Couper le beurre mou en morceaux et ajouter.
• Râper le zeste de citron et ajouter dans le bol.
• Ajouter les raisins secs et le lait.
• Mélanger et pétrir durant environ 10 min jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
• Mettre dans un récipient. Recouvrir avec un linge propre et laisser lever à température ambiante durant environ 2 h.
• Couper 8 parts de pâte d’environ 75 g chacune et former des boules.
• Former une grosse boule avec le restant de pâte.
• Ajouter une fève ou une amande dans l’une des boules.
• Placer la grosse boule sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
• Positionner les petites boules autour de la grosse boule.
• Couvrir avec un torchon propre.
• Laisser lever à température ambiante durant 30 min.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Badigeonner les boules d’œuf battu et saupoudrer d’amandes effilées et de sucre en grains.
• Enfourner environ 30 min.
• Sortir et laisser refroidir sur une grille.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« On peut rendre le monde meilleur avec la cuisine. »

Pierre Gagnaire