Le gâteau de mariage d’Imola (ou torta degli sposi ou vera torta en italien) est un gâteau composé de lait ou ricotta, sucre de canne, amandes, macarons italiens, cédrat confit, oeufs, vanille; imbibé de liqueur d’amande et d’Alkermes et décoré de glaçage royal.
Originaire d’Imola près de Bologne en Italie, ce gâteau est mentionné pour la première fois en 1730 par les religieuses du couvent Saint Dominique d’Imola. Celles-ci le préparaient à l’occasion de la fête de la Sainte Vierge du Rosaire. La présence dans sa composition de sucre, fruits confits et amandes en faisait un gâteau réservé aux familles nobles, aux ecclésiastiques ou aux grandes occasions (mariages). Bien que la recette soit transmise de génération en génération dans les familles d’Imola, une recette officielle a été déposée en 2019 par l’Académie italienne de cuisine auprès de la Chambre de commerce de Bologne.
Facile à préparer, ce gâteau délicieux se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 60 min |
| Temps total : 1 h 15 min |
| 6 personnes |
| Gâteau : |
| 250 g de lait de vache ou de ricotta de brebis |
| 200 g de sucre de canne |
| 125 g d’amandes pelées, grillées et concassées |
| 65 g de macarons italiens (amaretti) émiettés |
| 100 g de cédrat confit haché |
| 4 œufs |
| 1/2 gousse de vanille |
| Sirop : |
| 75 ml de liqueur d’amande amère |
| 25 ml d’Alkermes |
Préparation :
- Éplucher et faire revenir les amandes dans une poêle avec de l’huile de pépins et 2 cuillères à café de cassonade, puis concasser.
- Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
- Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et les graines extraites de la gousse de vanille jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Incorporer la ricotta au mélange de jaunes d’œufs et de sucre en mélangeant avec les amandes hachées, le cédrat haché et les biscuits amaretti émiettés.
- Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs en une consistance ferme et incorporer délicatement au mélange en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Verser la préparation dans un moule de 20 à 22 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé, sur une hauteur de 3/4 cm.
- Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
- Enfourner durant environ 60 min.
- Sortir du four et badigeonner la surface avec le sirop en laissant l’alcool s’évaporer dans le four pendant quelques minutes.
- Faire éventuellement des motifs avec du glaçage royal.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine ne s’apprend pas réellement. La cuisine on la vit. On la vit et on a une folle envie de la faire. »
Olivier Roellinger
