Les sablés italiens de l’Épiphanie (ou befanini en italien) sont des biscuits sablés couverts de grains colorés, de la taille d’une main, ayant la forme d’une Befana, d’un Befanotto (son mari), de fleurs, de cœurs ou de « bêtes ».

Selon la tradition, en prévision du passage de la Befana (figure du folklore italien), les enfants la nuit précédant l’Épiphanie (le 6 janvier), accrochent une chaussette près de la cheminée ou de la fenêtre. Pour ceux ayant été bons et gentils tout au long de l’année, elle dépose des caramels ou des chocolats; pour ceux n’ayant pas été gentils, elle remplit les chaussettes de charbon (sucre noir ou réglisse ressemblant au charbon). Elle est figurée en vieille femme souriante volant sur son balai, portant une bourse et un sac plein de bonbons, de cadeaux et de charbon. Le terme Befana est dérivé du mot Epiphanie.

La fête de la Befana vient de rites folkloriques pré-christianiques, une fête romaine qui se déroulait au début de l’année en l’honneur de Janus et de Strena et durant laquelle on s’échangeait des cadeaux. Adaptée au christianisme, les mages, sur la route de Bethléem, auraient demandé leur chemin à une vieille femme et lui aurait proposée de les accompagner. Refusant de les suivre, prise de remords, elle prépara un panier rempli de petits gâteaux, fruits secs et partit à leur recherche. Ne retrouvant pas leur caravane, elle offrait ses présents aux enfants qu’elle rencontrait.

Difficulté : facile

Préparation : 25 min

Repos : 30 min

Cuisson : 20 min

Total : 45 min + 30 min (repos)

6 personnes

500 g de farine, tout usage

250 g de sucre en poudre

2 œufs de taille moyenne

250 g de beurre doux

120 ml de rhum / Strega ou Sassolino

1 pincée de sel

1 sachet de levure chimique

120 ml de lait (dorure)

paillettes colorées

Préparation :

• Tamiser la levure chimique avec la farine.
• Dans un grand bol, mélanger la farine et la levure chimique avec le beurre coupé en morceaux jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
• Ajouter le sucre en poudre, les œufs légèrement battus au préalable, la liqueur et le sel.
• Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Mettre au réfrigérateur durant 30 min.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
• Sur un plan légèrement fariné, abaisser la pâte sur 3 à 4 mm d’épaisseur.
• Former de gros biscuits.
• Badigeonner de lait et saupoudrer de grains colorés.
• Enfourner durant environ 20 min.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture. »

George Bernard Shaw