Un gâteau danois du Nouvel An (ou kransekage en danois, kransekake norvégien) est un gâteau composé d’anneaux concentriques à base d’amandes, sucre en poudre et blancs d’œufs, superposés en forme de cône collés avec un glaçage blanc.
Créé au XVIIIe siècle par un boulanger de Copenhague, il est préparé lors des célébrations de Noël, Nouvel An, les mariages et les baptêmes. Une tradition culturelle veut que les mariés enlèvent la couche supérieure du gâteau, les anneaux de gâteau restant collés à la couche supérieure étant censés indiquer le nombre futurs d’enfants du couple.
La variante originale utilisée lors des mariages à la forme d’une corne d’abondance, est remplie de chocolats, biscuits et autres petites friandises.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 30 min

Temps de cuisson : 12 min

Temps total : 42 min + 30 min (repos)

6 personnes

Anneaux :

400/500 g de massepain

125 g de sucre glace

75 g de blanc d’œuf

Glaçage :

100 g de sucre glace

25 g de blanc d’œuf

Préparation :

• Dans un bol, mélanger 125 g de sucre glace avec 75 g de blanc d’œuf.
• Pétrir la pâte d’amande avec le mélange de blanc d’œuf et de sucre glace jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Saupoudrer un peu de sucre en poudre sur un plan de travail et rouler la pâte en boudins longs de l‘épaisseur d’une bougie.
• Couper en morceaux de 8 cm, 12 cm, 16 cm, 20 cm, 24 cm, 28 cm, 32 cm et 36 cm de diamètre.
• Former des anneaux ronds, assembler les extrémités et incliner pour pouvoir les entasser.
• Superposer les uns sur les autres et laisser sécher durant 30 min.
• Placer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
• Préchauffer le four en mode statique à 175°C.
• Enfourner durant 10 à 12 min.
• Laisser refroidir complètement.
• Dans un bol, mélanger le sucre glace et le blanc d’œuf jusqu’à obtenir un glaçage épais, brillant et dur.
• Mettre le glaçage dans un sac à douille.
• Dessiner des zigzags sur les anneaux.
• Laisser sécher.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« On peut rendre le monde meilleur avec la cuisine. »

Pierre Gagnaire (Chef)