La pâte à pizza napolitaine est composée une pâte composée de farine, levure de bière, huile d’olive, eau minérale et sel.
« L’art de fabriquer des pizzas napolitaines artisanales traditionnelles par les pizzaïolos napolitains » est inscrit au Patrimoine mondial de l’UNESCO depuis 2017. Le terme « pizza » est attesté au sens de fouace ou galette dès 997 en latin médiéval et dès 1535 en dialecte napolitain.

Jusqu’à l’utilisation de la tomate en cuisine à la fin du XVIIe siècle, la «pizza» était une pizza bianca (« pizza blanche » constituée d’une pâte aplatie, assaisonnée d’huile ou de saindoux et d’herbes. Détrônée par la pizza rossa (« pizza rouge »), lors de la création de la pizza Margherita (pizza aux couleurs de l’Italie, créée en hommage à la reine Marguerite de Savoie, lors d’un voyage à Naples), la pizza devint un emblème de la nation italienne avec l’émigration massive italienne et sa diffusion en Amérique et en Europe.

Difficulté : facile

Préparation : 35 min

Repos : 6 h

Cuisson : 15 min

Total : 50 min + 6h (levée)

3 pizzas de 28 cm de diamètre

500 g de farine, tout usage

7 g de levure de bière

10 ml d’huile d’olive extra vierge

350 ml d’eau minérale, à température ambiante

1,5 cuillère à café de sel

Préparation :

• Dans un bol, ajouter la farine tamisée et ajouter la levure de bière émiettée. Mélanger avec une cuillère.
• Tout en remuant, verser l’eau en plusieurs fois jusqu’à absorption.
• Saler et verser l’huile d’olive tout en mélangeant. 
• Recouvrir de film plastique et laisser lever 30 min à température ambiante ou dans four éteint préchauffé à 30°C.
• Mettre la pâte sur un plan de travail et replier sur elle-même. Répéter l’opération sur les 3 autres côtés. Tirer la pâte vers soi sur les 4 côtés.
• Remettre la pâte dans le bol et couvrir de film plastique. Laisser reposer environ 20 min.
• Répéter deux fois cette étape.
• La dernière fois, verser un peu d’huile sur la pâte et mettre dans le bol.
• Laisser lever à température ambiante durant 3 h.
• Placer la pâte sur le plan de travail et diviser en trois pâtons.
• Couvrir de film plastique et laisser lever 1 h à température ambiante.
• Diviser la pâte en pâtons de 375 g pour des disques de 28 cm de diamètre. 
• Verser un peu de farine sur le dessus et aplatir en appuyant avec les doigts tout autour et au centre.
• Enlever l’excèdent de farine et transférer chaque pâte dans un plat de 28 à 30 cm de diamètre graissé à l’huile d’olive.
• Laisser reposer 30 min, puis étendre à la bonne taille avec les mains.
• Garnir, verser de l’huile d’olive sur le dessus. 
• Faire cuire dans un four préchauffé à 220°C durant 15 à 20 min.
• Sortir du four et déguster !

Citation sur la cuisine :

« On peut rendre le monde meilleur avec la cuisine. »

Pierre Gagnaire