La tresse au beurre (Butterzopf, Hefezopf ou Zopf en allemand; Züpfe en bernois ou treccia en italien), est un pain brioché tressé, à mi-chemin entre la viennoiserie et la brioche, à base de farine, lait, beurre, levure de boulanger, sucre en poudre et sel; badigeonné de jaune d’œuf et de lait.

Dès 1470, on trouve mention de la tresse en bernois (Züpfe), diffusée à partir de 1530 par l’intermédiaire des boulangers de la ville de Berne. Jusqu’en 1629, la tresse n’était confectionnée que lors de la Saint-Thomas (21 décembre) et au jour de l’an, la tresse devant préparer le palais au goût de la galette des Rois, légèrement plus sucrée. A partir de 1629, les boulangers bernois obtinrent le droit d’en produire toute l’année. La forme de tresse serait inspirée de la coiffure traditionnelle des femmes alsaciennes ou d’une tradition funéraire. La tradition s’est imposée en Suisse et dans le sud-ouest de l’Allemagne où la tresse au beurre est devenue le pain du dimanche matin. L’appellation « tresse au beurre » n’est accordée que si la pâte contient au minimum 5 % de beurre.

Facile à préparer, cette tresse se déguste lors des collations de la journée lors des fêtes et durant l’année.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 2 h

Temps de cuisson : 35 min

Temps total : 1 h 5 min + 2 h (repos)

6 personnes

Pâte briochée :

500 g de farine, tout usage

300 ml de lait

60 g de beurre mou

15 g de levure fraîche de boulanger

1 cuillère à café de sucre en poudre

1,5 cuillère à café de sel

Finition :

1 jaune d’œuf

1 cuillère à soupe de lait

Préparation :

• Dans un grand bol, mélanger la farine avec le sel et le sucre.
• Émietter la levure et incorporer à la préparation.
• Ajouter le beurre coupé en dés et le lait. Mélanger et pétrir jusqu’à obtenir une pâte molle et lisse.
• Couvrir avec un linge propre.
• Laisser doubler de volume durant environ 1,5 h à température ambiante.
• Couper la pâte en deux parts égales.
• Former deux boudins de pâte d’environ 70 cm de long aux extrémités plus fines.
• Tresser.
• Placer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
• Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf et le lait.
• Badigeonner la tresse avec ce mélange d’œuf et de lait.
• Laisser lever durant 30 min de plus.
• Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Dorer une nouvelle fois avec le mélange d’œuf et de lait.
• Enfourner durant environ 35 min dans la moitié inférieure du four.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« On peut rendre le monde meilleur avec la cuisine. »

Pierre Gagnaire (Chef)