Le gâteau aux noisettes des Langhe est un gâteau à base de farine, noisettes, beurre doux, sucre en poudre, œufs et levure chimique.
Il s’agit du gâteau typique de la région des Langhe, région historique du Piémont, à cheval sur les provinces de Coni et Asti et frontalières avec la Ligurie en Italie. Bénéficiant d’une IGP, la noisette « Tonda Gentile delle Langhe » ou «  »noisette du Piémont » est considérée comme l’une des meilleures variétés de noisette au monde (fruit rond, coque fine, arôme délicat, teneur en matières grasses limitée).

Préparé en automne et en hiver avec l’excèdent de noisettes de fin de saison, chaque vallée, ville et famille de la région possède sa propre recette.

Facile et rapide à réaliser, ce gâteau moelleux et délicieusement parfumé se déguste lors des collations de la journée.

Difficulté : faible

Préparation : 25 min

Repos : –

Cuisson : 35 min

Total : 1 h

6 personnes

150 g de farine, tout usage

150 g de noisettes grillées, hachées

120 ml de lait

30 g de beurre doux

150 g de sucre en poudre

3 œufs

2 cuillères à café de levure chimique

Préparation :

• Hacher les noisettes avec la moitié du sucre en poudre.
• Dans un bol, faire fondre le beurre au bain-marie.
• Une fois le beurre fondu, laisser refroidir complètement.
• Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le restant de sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
• Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs en une consistance ferme.
• Ajouter la farine tamisée au préalable avec la levure chimique, les noisettes hachées (en conserver pour la décoration) et le beurre tout juste fondu au mélange de jaunes d’œufs et de sucre en poudre.
• Ajouter le lait tout en mélangeant.
• Incorporer délicatement les blancs d’œufs en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule.
• Couvrir un moule de 24 à 26 cm de diamètre de papier sulfurisé.
• Verser la préparation dans le moule.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant 30 à 35 min.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Saupoudrer de noisettes grossièrement hachées.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »

Jean-François Piège