GÂTEAU DES ROIS DE LA NOUVELLE ORLÉANS (KING CAKE) – ÉTATS-UNIS

Le gâteau des rois de la Nouvelle-Orléans (ou king cake en anglais) est un gâteau des rois brioché parfois garni de fromage à la crème, praliné, cannelle moulue ou fraises.

En Louisiane à La Nouvelle Orléans, la tradition du king cake vient des colons basques français depuis 1718. Préparée et dégusté durant la période de Carnaval (de l’Épiphanie au Mardi gras) lors des « king cake parties », ce gâteau est décoré de glaçage et de paillettes aux couleurs de Mardi Gras (le vert, le violet et l’or représentant respectivement la justice, la foi ou la loyauté et le pouvoir et rappelant les bijoux des couronnes des rois mages). Un bébé en plastique ou en porcelaine ou une fève représentant Jésus est insérée dans le gâteau. Celui ou celle qui trouve la fève est désigné roi ou reine pour la soirée et doit acheter le gâteau de l’année suivante ou de lancement de la prochaine fête de Mardi Gras.

Difficulté : facile
Préparation : 45 min
Repos : 2 h
Cuisson : 30 min
Total : 1 h 15 min + 2 h (levée)
6 personnes
Gâteau :
15 g de levure de boulanger sèche
125 ml d’eau tiède
175 g de sucre en poudre
110 g de beurre mou
125 ml de lait tiède
2 gros jaunes d’œufs, à température ambiante
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de zeste de citron râpé
1/4 cuillère à café de muscade moulue
400 g de farine, tout usage
1 cuillère à café de poudre de cannelle
1 gros œuf
Glaçage :
120 g de sucre glace
2 cuillères à café de jus de citron
2 à 3 cuillères à soupe d’eau
sucres de couleur verte, violette et jaune

Préparation :

  • Dans un grand bol, dissoudre la levure avec l’eau tiède.
  • Ajouter 110 g de sucre en poudre, le beurre, le lait, le jaunes d’oeuf, le sel, le zeste de citron, la muscade et 225 g de farine.
  • Fouetter jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
  • Incorporer la farine restante et former une pâte molle, légèrement collante.
  • Mettre la pâte sur un plan de travail fariné. Pétrir 10 min jusqu’à obtenir une consistance lisse et élastique.
  • Mettre dans un bol beurré, et tourner une fois pour beurrer le dessus.
  • Couvrir avec un linge propre et laisser lever dans un endroit chaud durant environ 1 h jusqu’à doublement de volume.
  • Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
  • Former un rectangle de 25 sur 40 cm.
  • Mélanger la cannelle et le restant de sucre.
  • Saupoudrer la pâte avec le mélange de cannelle et de sucre jusqu’à 1,5 cm des bords.
  • Enrouler la pâte et sceller en appuyant sur la pâte.
  • Placer la couture vers le bas sur une plaque à cuisson couverte de papier sulfurisé.
  • Pincer les extrémités ensemble et former un anneau.
  • Couvrir avec un linge propre et laisser lever jusqu’à doublement de volume (environ 1 h de levée).
  • Insérer une fève en forme de petit bébé.
  • Badigeonner d’œuf.
  • Préchauffer le four en mode statique à 190°C.
  • Enfourner durant 25 à 30 min jusqu’à obtenir une coloration dorée.
  • Laisser refroidir complètement sur une grille.
  • Pour le glaçage, mélanger le sucre, le jus de citron et suffisamment d’eau jusqu’à obtenir la bonne consistance.
  • Étaler sur le gâteau et saupoudrer de sucres colorés.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »

Marcel Rouff

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