CHIFFON CAKE AU CITRON – ÉTATS-UNIS

Le chiffon cake au citron est un gâteau composé d’huile, œufs, sucre en poudre, farine, levure chimique et citron. L’incorporation de blancs d’œufs en neige à la préparation donne une texture légère et ultra-moelleuse à ce gâteau.

Créée par Harry Baker, un vendeur d’assurances californien, la recette de ce gâteau fut cédée à General Mills dans les années 1940 et popularisée en 1948 sous le nom de « chiffon cake » dans une brochure de Betty Crocker. Aux États-Unis, le 29 mars est la Journée du chiffon cake au citron.

Facile et rapide à préparer, ce gâteau ultra-léger se déguste avec ou sans glaçage au citron.

Difficulté : facile
Préparation : 15 min
Repos :
Cuisson : 30 min
Total : 45 min
6 personnes
Gâteau :
3 blancs d’oeufs + 2 jaunes d’oeuf
75 g de farine, tout usage
75 g de sucre en poudre
40 ml d’huile d’arachide
25 ml de jus de citron + 30 ml de jus de citron vert
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
Glaçage :
1 citron (jus)
4 cuillères à soupe de sucre glace

Préparation :

  • Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
  • Dans un bol, tamiser et mélanger la farine avec la levure chimique.
  • Dans un autre bol, monter les blancs en neige ferme, en ajoutant après quelques minutes et petit à petit la moitié du sucre en poudre.
  • Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre restant jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux.
  • Ajouter l’huile, les jus de citrons, la farine, la levure chimique au mélange de jaunes d’oeufs et de sucre.
  • Incorporer délicatement les blancs d’oeufs en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
  • Verser la préparation dans un moule à cheminée non beurré ni fariné.
  • Enfourner durant 30 min.
  • Sortir du four, retourner le moule et laisser refroidir.
  • Démouler le gâteau en passant une lame de couteau le long des bords du moule et en secouant légèrement.
  • Dans un bol, mélanger le jus de citron avec le sucre glace.
  • Napper le gâteau de glaçage.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.” Pierre Perret

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