Le chiffon cake au citron est un gâteau composé d’huile, œufs, sucre en poudre, farine, levure chimique et citron. L’incorporation de blancs d’œufs en neige à la préparation donne une texture légère et ultra-moelleuse à ce gâteau.
Créée par Harry Baker, un vendeur d’assurances californien, la recette de ce gâteau fut cédée à General Mills dans les années 1940 et popularisée en 1948 sous le nom de “chiffon cake” dans une brochure de Betty Crocker. Aux États-Unis, le 29 mars est la Journée du chiffon cake au citron.
Facile et rapide à préparer, ce gâteau ultra-léger se déguste avec ou sans glaçage au citron.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 30 min |
| Total : 45 min |
| 6 personnes |
| Gâteau : |
| 3 blancs d’oeufs + 2 jaunes d’oeuf |
| 75 g de farine, tout usage |
| 75 g de sucre en poudre |
| 40 ml d’huile d’arachide |
| 25 ml de jus de citron + 30 ml de jus de citron vert |
| 1 cuillère à café de levure chimique |
| 1 pincée de sel |
| Glaçage : |
| 1 citron (jus) |
| 4 cuillères à soupe de sucre glace |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
- Dans un bol, tamiser et mélanger la farine avec la levure chimique.
- Dans un autre bol, monter les blancs en neige ferme, en ajoutant après quelques minutes et petit à petit la moitié du sucre en poudre.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre restant jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux.
- Ajouter l’huile, les jus de citrons, la farine, la levure chimique au mélange de jaunes d’oeufs et de sucre.
- Incorporer délicatement les blancs d’oeufs en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Verser la préparation dans un moule à cheminée non beurré ni fariné.
- Enfourner durant 30 min.
- Sortir du four, retourner le moule et laisser refroidir.
- Démouler le gâteau en passant une lame de couteau le long des bords du moule et en secouant légèrement.
- Dans un bol, mélanger le jus de citron avec le sucre glace.
- Napper le gâteau de glaçage.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.” Pierre Perret